Légumes commençant par la lettre U : la liste complète

La lettre U ne compte que très peu de légumes. Pourtant, certains existent bel et bien et méritent d’être connus. On y retrouve par exemple l’ulluco, tubercule coloré cultivé dans les Andes, ou encore l’urad dal, une légumineuse utilisée dans la cuisine indienne.

Voici la liste complète des légumes commençant par U, suivie d’un zoom sur les plus emblématiques.

Liste des légumes commençant par U

• Ulluco (tubercule andin)
• Urad dal (variété de haricot noir utilisée en Inde)
• Udo (plante potagère japonaise, consommée comme légume)

Ulluco

L’ulluco est un tubercule originaire d’Amérique du Sud, aux couleurs vives allant du jaune au rose. Sa texture rappelle la pomme de terre, mais il reste plus ferme après cuisson.

• Le saviez-vous ? L’ulluco est cultivé depuis des millénaires dans les Andes, au même titre que la pomme de terre.
• Idée recette : Bouilli comme accompagnement, sauté à la poêle ou intégré dans un ragoût andin.
• Conservation : Comme la pomme de terre, il se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.

Urad dal

L’urad dal est une variété de haricot noir très utilisée dans la cuisine indienne. On le consomme sous forme de purée, de soupe ou de galettes.

• À noter : Il entre dans la composition du fameux « dal makhani », un plat traditionnel indien.
• Idée conso : En soupe épicée, en curry ou en pâte fermentée pour réaliser des dosas.
• Conseil pratique : Sec, il se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique.

Udo

L’udo est une plante potagère japonaise dont on consomme les jeunes pousses et tiges. Sa saveur est douce et légèrement aromatique.

• Originalité : Il est parfois surnommé « ginseng des montagnes » au Japon.
• Idée recette : En salade de pousses, ou sauté rapidement avec de la sauce soja.
• Attention au gaspillage : Très fragile, il doit être consommé aussitôt après récolte.