La lettre M regroupe de nombreux légumes variés, allant des incontournables comme le maïs ou le maïs doux, aux légumes-feuilles comme la mâche, sans oublier des tubercules et des aromates tels que la moutarde ou la morelle noire (rarement consommée). Ces légumes témoignent de la diversité de nos potagers et cuisines.
Voici la liste complète des légumes commençant par M, suivie d’un zoom sur les plus emblématiques.
Liste des légumes commençant par M
- Maïs (et maïs doux)
- Mâche
- Manioc
- Morelle noire (rare et peu consommée)
- Mizuna (salade japonaise)
- Moutarde (feuilles et graines utilisées comme condiment et légume)
- Mouron des oiseaux (utilisé parfois comme verdure comestible)
- Moringa (feuilles consommées comme légume dans certaines régions)
Maïs
Le maïs est une céréale qui peut être consommée comme légume lorsqu’il est récolté jeune et sucré (maïs doux).
- Le saviez-vous ? Le maïs est originaire du Mexique, où il est cultivé depuis plus de 7 000 ans.
- Idée recette : Grillé en épi au barbecue, en soupe ou en salade composée.
- Conservation : Les épis frais se conservent au réfrigérateur, mais doivent être consommés rapidement.
Mâche
La mâche est une salade tendre et douce, consommée crue. Elle est riche en oméga-3 et en vitamines.
- À noter : Elle est parfois appelée « doucette » ou « clairette » selon les régions.
- Idée conso : En salade simple avec des noix et du fromage, ou en accompagnement d’un plat chaud.
- Conseil pratique : Fragile, à consommer rapidement après récolte.
Manioc
Le manioc est un tubercule tropical très répandu en Afrique, en Amérique latine et en Asie. Il existe en variétés douces et amères.
- Originalité : Le manioc amer doit être longuement préparé pour éliminer ses toxines.
- Idée recette : En frites, en galettes (cassava bread) ou transformé en tapioca.
- Conservation : Frais, il s’abîme vite ; séché ou en farine, il se conserve des mois.
Mizuna
Le mizuna est une salade japonaise de la famille des choux. Ses feuilles découpées ont un goût légèrement poivré.
- Le saviez-vous ? C’est un ingrédient courant dans les mélanges de jeunes pousses.
- Idée recette : En salade, en soupe ou légèrement sautée.
- Conservation : Se garde quelques jours au frais, mais reste délicate.
Moutarde (feuilles)
La moutarde n’est pas seulement une épice : ses jeunes feuilles se consomment comme un légume, avec une saveur piquante.
- À savoir : Les feuilles de moutarde sont populaires dans la cuisine indienne et asiatique.
- Idée conso : En curry, en soupe ou sautées au wok.
- Attention au gaspillage : Les feuilles flétrissent vite, mieux vaut les cuisiner rapidement.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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