L’artichaut est un légume-feuille apprécié pour son cœur tendre et ses écailles charnues. Originaire du bassin méditerranéen, il fait partie des légumes anciens qui ont su traverser les siècles grâce à leur goût unique et à leur richesse nutritionnelle.
Il se déguste aussi bien chaud que froid, cuit à la vapeur, farci, en salade ou encore en velouté. Sa saveur délicate et légèrement amère en fait un allié parfait pour varier les repas tout en profitant d’un légume sain et rassasiant.
Quelle saison pour manger l’artichaut ?
L’artichaut est un légume estival dont la pleine saison s’étend de juin à septembre. C’est durant ces mois qu’il est le plus tendre et le plus parfumé.
Consommer l’artichaut en été permet de profiter d’un légume récolté à maturité, riche en goût et en nutriments, parfait pour accompagner une alimentation légère et équilibrée.
Comment bien choisir l’artichaut ?
Un bon artichaut doit être lourd et ferme pour sa taille, avec des écailles serrées et cassantes lorsqu’on les plie. La tige doit être fraîche et non desséchée, signe d’une récolte récente.
La couleur varie selon les variétés : vert franc pour le camus de Bretagne, violet pour le petit violet de Provence. Dans tous les cas, privilégiez un légume sans taches noires ni zones molles, qui indiqueraient un début de flétrissure.
Enfin, pour les artichauts violets destinés à être consommés crus, préférez ceux encore jeunes et tendres, dont les feuilles sont fines et souples.
Comment bien conserver l’artichaut ?
L’artichaut est un légume fragile qui doit être consommé rapidement après l’achat. Il se garde au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge propre et humide pour conserver sa fraîcheur, mais pas plus de 3 à 4 jours.
Il est également possible de le conserver quelques heures à température ambiante, la tige trempée dans un verre d’eau, comme un bouquet. Cette astuce permet de prolonger légèrement sa tenue avant cuisson.
Pour une conservation longue, l’artichaut peut être préparé en bocaux ou congelé après avoir été blanchi et débarrassé de ses feuilles dures. Cela permet d’en profiter hors saison, notamment en veloutés ou en gratins.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’artichaut (100 g, cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 47 kcal |
| Protéines | 3,3 g |
| Glucides | 11 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Vitamine C | 11,7 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 68 µg |
| Potassium | 370 mg |
| Magnésium | 60 mg |
Les bienfaits de l’artichaut
- Excellente source de fibres : favorise la satiété et une bonne digestion.
- Riche en antioxydants : aide à protéger les cellules du stress oxydatif.
- Apporte des minéraux essentiels : potassium et magnésium contribuent à la santé musculaire et nerveuse.
- Source de vitamine B9 : soutient le renouvellement cellulaire et la vitalité.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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