Légumes commençant par la lettre A : la liste complète

La lettre A ouvre la série des légumes avec une belle diversité : légumes racines, feuilles, fleurs et même légumineuses. De l’artichaut à l’aubergine, en passant par l’ail et l’asperge, ces légumes sont des piliers de nombreuses cuisines du monde.

Voici la liste complète des légumes commençant par la lettre A, suivie de fiches détaillées sur les plus emblématiques avec anecdotes, usages culinaires et conseils de conservation.

Liste des légumes commençant par A

• Ail
• Ail des ours
• Ail rocambole
• Amarantes (feuilles consommées comme légume)
• Amarante crête-de-coq (feuilles comestibles)
• Artichaut
• Asperge blanche
• Apperge verte
• Aubergine
• Arroche (plante potagère ancienne)
• Arroche rouge (variété ancienne proche des épinards)
• Arroche marine
• Arroche blonde

Ail

Condiment incontournable, l’ail est à la fois un légume et un aromate. Il est cultivé depuis des millénaires pour relever les plats et pour ses vertus médicinales.

• Le saviez-vous ? Les Égyptiens l’utilisaient déjà comme tonifiant pour les ouvriers qui construisaient les pyramides.
• Idée recette : Rôti entier au four, il devient doux et crémeux.
• Conservation : Dans un endroit sec et aéré, plusieurs semaines à plusieurs mois.

Artichaut

L’artichaut est une fleur potagère dont on consomme le cœur et les bractées charnues. Il est riche en fibres et apprécié pour son goût délicat.

• À noter : Originaire du bassin méditerranéen, il était déjà cultivé à l’époque romaine.
• Idée conso : Cuit à la vapeur avec une vinaigrette, ou en gratin.
• Conseil pratique : Fragile, il se conserve quelques jours au frais.

Asperge

L’asperge est un légume printanier raffiné, apprécié pour sa texture tendre et son goût subtil. On en distingue trois types : blanche, verte et violette.

• Originalité : L’asperge blanche pousse à l’abri de la lumière, ce qui empêche la photosynthèse.
• Idée recette : En velouté, en risotto ou simplement avec une sauce mousseline.
• Conservation : À garder dans un linge humide au réfrigérateur, 2 à 3 jours maximum.

Aubergine

L’aubergine est un légume d’été à la peau violette brillante et à la chair moelleuse une fois cuite. Incontournable en cuisine méditerranéenne.

• À savoir : Elle appartient à la même famille que la tomate et la pomme de terre : les solanacées.
• Idée conso : En ratatouille, grillée au barbecue ou farcie.
• Conservation : Au frais, mais à consommer rapidement car elle s’abîme vite.

Arroche

L’arroche est un légume ancien proche des épinards. Ses feuilles colorées (vertes, rouges, jaunes) se consomment crues ou cuites.

• Le saviez-vous ? Elle était très populaire au Moyen Âge, avant d’être supplantée par les épinards.
• Idée recette : En salade colorée, ou sautée comme des épinards.
• Attention au gaspillage : Comme ses feuilles flétrissent vite, mieux vaut les cuisiner rapidement après récolte.