Légumes commençant par la lettre B : la liste complète

La lettre B rassemble certains des légumes les plus populaires de nos assiettes : betterave, brocoli, blette ou encore brocolini. Elle nous emmène aussi vers des variétés anciennes et locales comme la bardane ou la bette maritime.

Voici la liste complète des légumes commençant par B, suivie de fiches détaillées sur les plus emblématiques, avec anecdotes, idées de préparation et conseils de conservation.

Liste des légumes commençant par B

• Bardane
• Bette (ou blette)
• Betterave
• Blette maritime
• Brocoli
• Brocolini (jeune brocoli)
• Bruxelles (choux de Bruxelles)
• Butternut (courge)

Betterave

La betterave est un légume-racine sucré et coloré, apprécié aussi bien crue que cuite. Elle existe en plusieurs variétés, dont la célèbre betterave rouge.

• Le saviez-vous ? Les Romains utilisaient déjà la betterave, mais surtout pour ses feuilles.
• Idée recette : Râpée crue en salade, en carpaccio ou rôtie au four.
• Conservation : Se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, avec ses fanes coupées.

Brocoli

Le brocoli est une variété de chou, reconnaissable à ses petites fleurs vertes regroupées en bouquets. Il est riche en vitamines C et K.

• À noter : Originaire d’Italie, il a été popularisé en Europe du Nord au XXe siècle.
• Idée conso : À la vapeur, sauté à l’ail ou en gratin.
• Conseil pratique : Se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac perforé.

Bette (ou Blette)

La bette est un légume-feuille dont on consomme aussi bien les côtes charnues que les feuilles vertes. Elle est très polyvalente en cuisine.

• Originalité : La bette est souvent appelée « poirée » dans certaines régions françaises.
• Idée recette : En gratin, en tarte salée ou sautée à l’ail.
• Conservation : Les feuilles flétrissent vite : à consommer rapidement après récolte.

Bardane

La bardane est un légume-racine ancien, surtout consommé en Asie (Japon, Corée). Ses racines longues et brunes ont une saveur douce et légèrement terreuse.

• À savoir : Elle est appelée « gobo » au Japon, où elle entre dans de nombreux plats traditionnels.
• Idée conso : En wok, mijotée ou en pickles.
• Attention au gaspillage : Ses racines se conservent bien au frais, plusieurs semaines.

Courge Butternut

La courge butternut est une variété de courge d’hiver, en forme de poire, à la chair orangée et sucrée. Elle est très appréciée en cuisine pour sa texture fondante.

• Le saviez-vous ? Son nom vient de sa saveur douce et beurrée.
• Idée recette : En velouté, rôti au four ou en purée.
• Conservation : Se garde plusieurs mois dans un endroit sec et frais, non coupée.