La lettre E ne propose pas une grande variété de légumes, mais on y trouve tout de même des espèces intéressantes, parfois locales ou anciennes. Certains sont bien connus comme l’endive, d’autres sont plus confidentiels, comme l’épinard de Malabar ou l’eryngium.
Voici la liste complète des légumes commençant par la lettre E, suivie de fiches détaillées sur les plus emblématiques.
Liste des légumes commençant par E
- Endive (ou chicon)
- Épinard
- Épinard de Malabar
- Échalote
- Éryngium (panicaut, consommé comme légume ancien)
Endive
L’endive est un légume-feuille cultivé à partir de racines de chicorée. Croquante et légèrement amère, elle est très consommée en hiver.
- Le saviez-vous ? L’endive a été découverte par hasard en Belgique au XIXe siècle, lorsqu’un paysan a laissé des racines de chicorée dans une cave sombre.
- Idée recette : Crue en salade, braisée ou gratinée au jambon.
- Conservation : Se garde au frais, à l’abri de la lumière pour éviter qu’elle ne verdisse.
Épinard
L’épinard est un légume-feuille tendre et nutritif, riche en fer, vitamines et fibres. Il se consomme aussi bien cru que cuit.
- À noter : Contrairement à une croyance populaire, il n’est pas particulièrement riche en fer, mais il reste très nutritif.
- Idée conso : En salade de jeunes pousses, en quiche ou sauté avec de l’ail.
- Conseil pratique : Fragile, il doit être consommé rapidement après récolte.
Épinard de Malabar
Aussi appelé baselle, l’épinard de Malabar est une plante tropicale grimpante dont on consomme les feuilles charnues.
- Originalité : Contrairement à l’épinard classique, il pousse en été et supporte bien la chaleur.
- Idée recette : Cuit comme des épinards, en curry ou en soupe.
- Conservation : À garder au frais, mais ses feuilles flétrissent rapidement.
Échalote
L’échalote est un bulbe aromatique de la famille de l’oignon, mais plus doux et raffiné. Elle est largement utilisée en cuisine pour relever les plats.
- Le saviez-vous ? Elle est indispensable dans la cuisine française, notamment pour les sauces et vinaigrettes.
- Idée conso : Crue en condiment, ou fondue dans une sauce au vin.
- Conservation : Se garde plusieurs semaines dans un endroit sec et ventilé.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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