La lettre G propose une belle variété de légumes, allant des plus connus comme le gingembre (botaniquement un rhizome mais utilisé comme légume et condiment) ou le giraumon (courge), jusqu’à des légumes anciens et moins répandus comme la gentiane ou le gombo.
Ces légumes se distinguent par leurs arômes puissants, leurs formes originales et leurs usages variés en cuisine. Voici la liste complète des légumes commençant par la lettre G, suivie de fiches détaillées sur les plus emblématiques.
Liste des légumes commençant par G
- Gaillet (plante potagère ancienne)
- Galanga (proche du gingembre, utilisé comme légume-condiment)
- Gentiane (racine consommée parfois en légume ou condiment)
- Giraumon (variété de courge)
- Gombo (ou okra)
- Gingembre
- Germes de soja (considérés comme légumes germés)
Gingembre
Le gingembre est un rhizome originaire d’Asie, réputé pour son goût piquant et citronné. Il est utilisé autant comme légume que comme condiment.
- Le saviez-vous ? Il est cultivé depuis plus de 3 000 ans en Inde et en Chine.
- Idée recette : En wok de légumes, en soupe ou mariné pour accompagner les sushis.
- Conservation : Se garde plusieurs semaines dans un endroit sec, ou au congélateur.
Giraumon
Le giraumon est une variété de courge très répandue aux Antilles. Sa chair orange est douce et farineuse, idéale pour les soupes et purées.
- À noter : On l’appelle aussi « potiron pays » aux Antilles.
- Idée conso : En velouté crémeux, en gratin ou en purée.
- Conseil pratique : Comme les autres courges, il se conserve plusieurs mois dans un endroit sec.
Gombo
Le gombo est une plante tropicale dont on consomme les fruits verts et allongés. Ils sont riches en fibres et utilisés dans de nombreux plats africains, créoles et asiatiques.
- Originalité : Le gombo dégage une substance mucilagineuse qui épaissit naturellement les sauces.
- Idée recette : En ragoût, dans une soupe créole ou sauté au wok.
- Conservation : À consommer rapidement, car il s’abîme vite après récolte.
Galanga
Le galanga est un rhizome proche du gingembre, mais au goût plus poivré et camphré. Il est largement utilisé dans la cuisine thaïlandaise et indonésienne.
- À savoir : Il est un ingrédient essentiel de la soupe thaï « tom kha ».
- Idée conso : En infusion, en curry ou en marinade.
- Attention au gaspillage : Peut être séché ou congelé pour prolonger sa conservation.
Germes de soja
Les germes de soja sont de jeunes pousses issues des graines de haricot mungo, souvent utilisées en cuisine asiatique.
- Le saviez-vous ? Riches en protéines et en vitamines, ils sont très prisés dans les plats sautés.
- Idée recette : En salade croquante, dans un wok ou un pad thaï.
- Conservation : Très fragiles, à consommer dans les 24 à 48 heures après récolte.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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