La lettre R regroupe plusieurs légumes emblématiques de nos cuisines. Du radis croquant au rutabaga oublié, en passant par la roquette et la rhubarbe (souvent considérée comme un fruit mais utilisée aussi en légume), cette lettre offre une belle diversité de textures et de saveurs.
Voici la liste complète des légumes commençant par R, suivie d’un zoom sur les plus notables avec anecdotes, idées de consommation et conseils de conservation.
Liste des légumes commençant par R
- Radis (rouge, noir, blanc, etc.)
- Radis daikon
- Radis serpent (variété asiatique)
- Raifort
- Rampon (autre nom de la mâche)
- Rhubarbe (utilisée aussi bien comme fruit que comme légume)
- Roquette
- Romarin (feuilles parfois classées dans les herbes potagères)
- Rutabaga
Radis
Le radis est un légume-racine piquant et croquant, apprécié cru à l’apéritif ou en salade.
- Le saviez-vous ? En France, le radis rose allongé est appelé « radis de 18 jours » car il pousse très rapidement.
- Idée recette : En salade croquante, en pickles ou accompagné de beurre et de sel.
- Conservation : Avec leurs fanes coupées, les radis se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Raifort
Le raifort est une racine blanche au goût très piquant, utilisée comme condiment dans de nombreuses cuisines d’Europe de l’Est.
- À noter : Il est à l’origine de la célèbre sauce forte qui accompagne viandes et poissons fumés.
- Idée conso : Râpé frais en condiment, ou intégré dans une sauce crémeuse.
- Conseil pratique : Conserver la racine entière dans un endroit frais et sec, jusqu’à plusieurs semaines.
Roquette
La roquette est une salade-feuille au goût poivré, très appréciée crue.
- Originalité : Elle était déjà consommée dans la Rome antique pour ses vertus aphrodisiaques supposées.
- Idée recette : En salade, sur une pizza ou en pesto de roquette.
- Attention au gaspillage : Très fragile, elle doit être consommée dans les 48 h après récolte.
Rhubarbe
Souvent cuisinée en dessert, la rhubarbe est pourtant un légume. Ses tiges charnues apportent une saveur acidulée unique.
- Le saviez-vous ? Ses feuilles sont toxiques car riches en acide oxalique, seules les tiges sont comestibles.
- Idée recette : En compote, tarte ou confiture.
- Conservation : Se conserve quelques jours au frais, mais supporte bien la congélation.
Rutabaga
Le rutabaga est un légume-racine proche du navet, à la chair ferme et légèrement sucrée.
- À noter : Il a longtemps souffert d’une mauvaise réputation car il était consommé en période de guerre.
- Idée conso : En purée, en soupe ou en gratin avec des pommes de terre.
- Conseil pratique : Se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre.
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Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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