Légumes commençant par la lettre S : la liste complète

Avec la lettre S, on retrouve une belle variété de légumes connus et appréciés, allant des classiques comme les salsifis ou les salades aux exotiques tels que le shiitake (considéré comme un champignon-légume). On y croise aussi le célèbre soja, base de nombreuses cuisines, et des légumes anciens remis au goût du jour.

Voici la liste complète des légumes commençant par S, suivie d’un zoom sur les plus emblématiques.

Liste des légumes commençant par S

• Salsifis
• Salade (nom générique regroupant laitues et chicorées)
• Scorsonère (appelé aussi salsifis noir)
• Shiitake (champignon comestible souvent assimilé à un légume)
• Soja (grains et germes)
• Souchet comestible (ou amande de terre)
• Spaghettis de légumes (préparation culinaire)
• Sumaq (utilisé localement comme légume-condiment)

Salsifis

Le salsifis est un légume-racine ancien, à la saveur douce et légèrement sucrée.

• Le saviez-vous ? Il était très populaire au XIXe siècle, avant de tomber dans l’oubli.
• Idée recette : En gratin crémeux, en purée ou simplement sauté au beurre.
• Conservation : Frais, il se garde quelques jours au frais dans un linge humide.

Scorsonère

Le scorsonère, surnommé « salsifis noir », est une racine longue et sombre, au goût fin rappelant le salsifis.

• À noter : Il est parfois confondu avec le salsifis, mais son épluchage est plus difficile.
• Idée conso : En velouté, en beignets ou en accompagnement de viandes blanches.
• Conseil pratique : Comme le salsifis, il s’oxyde vite après épluchage : plonger dans de l’eau citronnée.

Shiitake

Le shiitake est un champignon asiatique cultivé, souvent assimilé aux légumes dans la cuisine. Il possède un goût boisé et parfumé.

• Originalité : Il est utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique.
• Idée recette : En soupe miso, sauté au wok ou dans des pâtes.
• Attention au gaspillage : Frais, il doit être consommé rapidement, mais il existe aussi séché.

Soja

Le soja est une légumineuse polyvalente : on consomme ses grains, ses pousses (germes), et ses dérivés (tofu, lait de soja).

• Le saviez-vous ? Originaire de Chine, il est cultivé depuis plus de 4 000 ans.
• Idée conso : En salade de germes de soja, en soupe de miso ou cuisiné en tofu.
• Conservation : Les graines sèches se gardent des mois, les pousses seulement quelques jours.

Souchet comestible

Le souchet, aussi appelé amande de terre ou « chufa », est un tubercule sucré au goût de noisette, cultivé en Espagne et en Afrique.

• À noter : Il sert à préparer l’« horchata de chufa », une boisson espagnole traditionnelle.
• Idée recette : Grignoté en encas, en farine ou en boisson végétale.
• Conseil pratique : Sec, il se conserve longtemps à l’abri de l’humidité.