Le pois mange-tout, aussi appelé pois gourmand ou pois sucré, est une variété de pois dont on consomme la gousse entière, fine et croquante. Contrairement aux pois classiques, ses grains sont encore jeunes, ce qui lui donne une texture tendre et une saveur douce.
Il se déguste cru, croqué en salade, ou cuit à la vapeur, sauté au wok ou simplement poêlé pour accompagner viandes et poissons. Très apprécié dans la cuisine asiatique, il apporte fraîcheur et légèreté aux plats.
Peu calorique et riche en fibres, le pois mange-tout est un légume de saison aussi délicieux que bénéfique pour la santé.
Quelle saison pour manger le pois mange-tout ?
Le pois mange-tout est un légume de début d’été. Récolté au moment où ses gousses sont encore fines et tendres, il se consomme surtout entre juin et juillet. Frais et savoureux, il doit être dégusté rapidement après la cueillette pour profiter de toute sa douceur.
Comment bien choisir le pois mange-tout ?
Pour bien choisir les pois mange-tout, il faut privilégier des gousses fines, vert vif et brillantes, sans tâches ni marques de dessèchement. Elles doivent être fermes, croquantes et se casser facilement.
Les gousses trop épaisses, au contraire, risquent d’être fibreuses et moins agréables en bouche. Les petits pois à l’intérieur doivent rester discrets : plus ils sont gros, plus la gousse est avancée et perd en tendreté.
Idéalement, achetez les pois mange-tout en petites quantités et consommez-les rapidement pour profiter de leur fraîcheur.
Comment bien conserver le pois mange-tout ?
Les pois mange-tout sont fragiles et se conservent peu de temps. Au réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge humide placé dans le bac à légumes, ils gardent leur fraîcheur deux à trois jours.
Il est possible de prolonger leur conservation en les congelant. Pour cela, il suffit de les laver, d’équeuter les gousses puis de les blanchir une à deux minutes dans de l’eau bouillante avant de les plonger dans de l’eau glacée. Une fois égouttés, ils peuvent être placés dans un sac hermétique et conservés plusieurs mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du pois mange-tout (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 42 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 7 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres alimentaires | 2,6 g |
| Vitamine C | 60 mg |
| Potassium | 200 mg |
Les bienfaits du pois mange-tout
- Riche en vitamine C, il contribue à renforcer le système immunitaire.
- Source de fibres, il favorise la digestion et la satiété.
- Contient du potassium, bénéfique pour le système musculaire et nerveux.
- Faible en calories, il convient parfaitement à une alimentation équilibrée.
- Légume tendre et croquant, idéal pour varier les préparations estivales.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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