Quelle est la saison de l'amande ?

L’amande est la graine du fruit de l’amandier, un arbre méditerranéen cultivé depuis des millénaires. Appréciée aussi bien nature que transformée, elle se consomme sous de nombreuses formes : crue, grillée, en poudre, en lait ou encore en huile.

Elle fait partie des fruits à coque les plus populaires et occupe une place de choix dans de nombreuses traditions culinaires, de la pâtisserie orientale aux recettes modernes de nutrition santé. Riche en nutriments et en énergie, l’amande allie gourmandise et bienfaits pour la santé.

Quelle saison pour manger l’amande ?

L’amande fraîche se déguste surtout en octobre et novembre, période correspondant à sa récolte et à sa pleine maturité.

Une fois séchée, l’amande est disponible toute l’année, mais c’est en automne que vous la trouverez dans sa version la plus naturelle et parfumée.

• Octobre
• Novembre

Comment bien choisir l’amande ?

Pour choisir de bonnes amandes, privilégiez celles dont la coque est intacte, sans fissures ni traces d’humidité. L’amande fraîche doit être ferme et légèrement souple lorsqu’on la croque, avec une saveur douce et laiteuse.

Les amandes sèches, quant à elles, doivent être croquantes et dégager une odeur agréable, sans rancissement. Méfiez-vous des amandes trop molles, qui peuvent indiquer une mauvaise conservation.

En magasin, vous trouverez l’amande sous différentes formes : entières, effilées, en poudre, en purée ou transformées en lait végétal. Chaque déclinaison a ses usages culinaires, mais toutes conservent les atouts nutritionnels de ce fruit à coque.

Comment bien conserver l’amande ?

Les amandes fraîches se conservent quelques jours seulement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elles doivent être consommées rapidement pour profiter de leur saveur et éviter le dessèchement.

Les amandes sèches ont une durée de conservation beaucoup plus longue. Elles se gardent plusieurs mois à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité, de préférence dans une boîte hermétique. Le froid permet également de prolonger leur conservation : elles peuvent être placées au congélateur sans perdre leurs qualités.

Enfin, pour les préparations maison comme les purées ou le lait d’amande, il est conseillé de les consommer dans les jours qui suivent, en les conservant au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’amande (100 g, crue)

Tableau des valeurs nutritionnelles

Les bienfaits de l’amande

• Riche en protéines végétales : idéale pour compléter une alimentation équilibrée.
• Excellente source de vitamine E : contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
• Apporte calcium et magnésium : soutient la santé osseuse et musculaire.
• Source de fibres : favorise la satiété et une bonne digestion.