L’asperge verte se distingue de l’asperge blanche par sa culture en plein air, qui lui permet de se gorger de chlorophylle et d’afficher une belle couleur verte. Plus fine et plus parfumée, elle est très appréciée pour sa texture tendre et son goût légèrement sucré et végétal.
Polyvalente en cuisine, l’asperge verte se consomme crue en salade, sautée à la poêle, rôtie au four, ou simplement cuite à la vapeur pour révéler toute sa délicatesse.
Quelle saison pour manger l’asperge verte ?
La saison de l’asperge verte est relativement courte : elle s’étend de mai à juin. C’est à cette période qu’elle est récoltée fraîche et qu’elle offre le meilleur de ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Manger l’asperge verte au printemps, c’est profiter d’un légume de saison raffiné, idéal pour des recettes légères et colorées.
Comment bien choisir l’asperge verte ?
Pour sélectionner de belles asperges vertes, choisissez des tiges fermes, droites et d’un vert uniforme, allant parfois jusqu’au violet à la pointe.
Les pointes doivent être bien fermées et compactes. Une tige cassante et non fibreuse est aussi un signe de fraîcheur.
Il est conseillé d’opter pour des bottes de calibre homogène afin de faciliter la cuisson. Les asperges fines sont idéales pour des cuissons rapides à la poêle, tandis que les plus épaisses conviennent mieux aux plats rôtis ou gratinés.
Comment bien conserver l’asperge verte ?
L’asperge verte se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Pour prolonger sa fraîcheur, enroulez-la dans un linge humide ou placez la base des tiges dans un verre d’eau, comme un bouquet.
Pour une conservation plus longue, blanchissez rapidement les asperges vertes, égouttez-les et congelez-les. Vous pourrez ainsi les déguster hors saison, notamment en veloutés ou en poêlées.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’asperge verte (100 g, cuite)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 20 kcal |
| Protéines | 2,2 g |
| Glucides | 3,7 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Vitamine C | 5,6 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 146 µg |
| Potassium | 202 mg |
| Magnésium | 14 mg |
Les bienfaits de l’asperge verte
- Légume minceur : très peu calorique et rassasiant.
- Source de vitamine B9 : bénéfique pour la vitalité et le renouvellement cellulaire.
- Riche en fibres : soutient une bonne digestion et la satiété.
- Apporte des antioxydants naturels : contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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