Le cassis est un petit fruit noir au goût acidulé et parfumé, très apprécié dans la cuisine et la pâtisserie. Utilisé aussi bien en jus, confitures, sirops ou desserts, il est également célèbre pour sa liqueur, la crème de cassis.
Originaire d’Europe, le cassis pousse sur des arbustes rustiques et se récolte en été. Ce fruit fragile, au profil nutritionnel très intéressant, est un véritable concentré d’antioxydants et de vitamines.
Quelle saison pour manger le cassis ?
Le cassis est un fruit typiquement estival. Sa récolte est courte mais intense, concentrée sur deux mois seulement. Frais, il se déguste rapidement après la cueillette.
On le retrouve également transformé sous forme de confitures, coulis, sirops ou surgelé, ce qui permet d’en profiter tout au long de l’année.
Comment bien choisir le cassis ?
Les grains de cassis doivent être bien noirs, brillants et fermes au toucher. Ils doivent former des grappes denses et homogènes. Un cassis trop mou ou flétri est déjà en train de perdre de sa fraîcheur.
C’est un fruit fragile qui supporte mal le transport et la conservation prolongée. Achetez-le de préférence en petites quantités et consommez-le rapidement.
Le cassis frais se consomme nature, en salade de fruits, mais il révèle toute sa puissance aromatique dans les préparations sucrées comme les confitures, tartes et sirops.
Comment bien conserver le cassis ?
Le cassis ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique. Pour prolonger sa durée de vie, il est conseillé de le congeler juste après la récolte, ce qui permet de préserver sa richesse en vitamines et ses arômes.
Il se prête aussi très bien à la transformation : confitures, gelées, jus, sirops ou encore liqueurs en font un fruit facile à stocker et à savourer toute l’année.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du cassis (100 g, cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 63 kcal |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 15,4 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 6,8 g |
| Vitamine C | 181 mg |
| Potassium | 322 mg |
| Calcium | 55 mg |
Les bienfaits du cassis
- Exceptionnellement riche en vitamine C : bien plus que l’orange, il soutient l’immunité et la vitalité.
- Puissant antioxydant : grâce à ses anthocyanes, il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.
- Source de fibres : favorise une digestion saine et contribue à la satiété.
- Apporte du potassium et du calcium : utiles pour l’équilibre musculaire et osseux.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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