La rhubarbe est une plante vivace dont seules les tiges charnues, de couleur verte à rouge, sont comestibles. Reconnaissable à son goût acidulé caractéristique, elle est principalement utilisée comme fruit en cuisine, bien qu’il s’agisse en réalité d’un légume.
On la retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles : tartes, compotes, confitures ou encore chutneys. Son parfum acidulé se marie particulièrement bien avec des fruits plus sucrés, comme la fraise ou la pomme.
Peu calorique mais riche en fibres et en minéraux, la rhubarbe est un ingrédient de saison original et savoureux.
Quelle saison pour manger la rhubarbe ?
La rhubarbe est l’un des premiers légumes de printemps disponibles sur les marchés. Elle se récolte principalement en mai et juin, période durant laquelle ses tiges sont tendres et savoureuses. Voici les mois durant lesquels la rhubarbe est de saison.
Comment bien choisir la rhubarbe ?
Pour bien choisir la rhubarbe, il est conseillé de privilégier des tiges fermes, droites et charnues, d’une belle couleur vive, sans tâches ni zones molles. Les tiges rouges sont souvent plus douces et moins acides que les tiges vertes, mais toutes offrent une saveur unique.
Évitez les tiges flétries, trop fibreuses ou présentant des feuilles abîmées (même si ces dernières ne sont jamais consommées, car elles sont toxiques).
La fraîcheur se reconnaît aussi au bruit net qu’émet une tige lorsqu’elle est cassée.
Comment bien conserver la rhubarbe ?
La rhubarbe fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide ou placée dans une boîte hermétique. Il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de toute sa saveur et de sa texture croquante.
Pour une conservation longue durée, il est possible de congeler la rhubarbe. Les tiges doivent être lavées, coupées en tronçons et éventuellement blanchies quelques minutes avant congélation.
La rhubarbe se prête aussi très bien aux préparations en bocaux, comme les compotes et confitures, qui permettent d’en profiter toute l’année.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la rhubarbe (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 21 kcal |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 4,5 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres alimentaires | 1,8 g |
| Vitamine C | 8 mg |
| Potassium | 288 mg |
Les bienfaits de la rhubarbe
- Très peu calorique, elle convient aux régimes légers.
- Riche en fibres, elle favorise la digestion et le transit.
- Source de potassium, utile pour l’équilibre musculaire et nerveux.
- Apporte des antioxydants, bénéfiques pour la protection cellulaire.
- Son goût acidulé permet de réduire la quantité de sucre dans certaines préparations.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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