Quelle est la saison du salsifis ?

Quelle saison pour manger le salsifis ?

Il existe différentes variété de salsifis, dont la plus consommée est la scorsonère.
Pour le préparer, penser à le peler avec des gants pour éviter de vous tacher. Lavez-le plusieurs fois. Cuisez-le immédiatement après l'avoir pelé pour éviter l'oxydation (sinon trempez-le dans une eau citronnée ou vinaigrée).

Les mois pour consommer le salsifis :

Comment bien choisir le salsifis ?

Pour bien choisir un salsifis, assurez-vous qu'il est ferme et fin. Ne négligez pas que l'épluchage lui fera perdre environ 40% de son poids mais les petits sont les meilleurs.
Pour vous faciliter l'épluchage, choisissez plutôt les salsifis droits.

Comment conserver le salsifis ?

Le salsifis se conserve de quatre à cinq jour au réfrigérateur. Vous pouvez l'enrouler dans du papier absorbant avant de le placer dans le bac à légumes.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits du salsifis (aliment cru)

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Protides	1,40g
Glucides	5,00g
Lipides	0,40g
Calories	30kCal