L’asperge blanche est un légume emblématique du printemps, apprécié pour sa saveur délicate et légèrement sucrée. Contrairement à l’asperge verte, elle pousse sous terre, ce qui lui permet de garder sa couleur immaculée et une texture particulièrement tendre.
Très prisée dans la gastronomie française et européenne, elle se déguste cuite à la vapeur, servie avec une sauce hollandaise, en velouté, ou encore grillée pour révéler tout son parfum subtil.
Quelle saison pour manger l’asperge blanche ?
La saison de l’asperge blanche est courte, s’étendant d’avril à juin. C’est durant ces trois mois que l’on peut profiter de ce légume de choix, récolté à la main pour préserver sa qualité.
La consommer au printemps permet de profiter de sa fraîcheur et de son goût unique, tout en diversifiant les assiettes après l’hiver.
Comment bien choisir l’asperge blanche ?
Pour sélectionner une bonne asperge blanche, privilégiez les tiges bien droites, fermes et d’un blanc nacré uniforme. La pointe doit être ferme et bien fermée, signe de fraîcheur.
Évitez les asperges trop fibreuses ou présentant des taches brunes, qui témoignent d’un début de vieillissement. Leur base doit être légèrement humide et non desséchée.
Il est recommandé de choisir des tiges de même calibre pour une cuisson homogène. Les asperges fines conviennent aux salades et garnitures, tandis que les plus grosses sont parfaites pour des plats mijotés ou gratinés.
Comment bien conserver l’asperge blanche ?
L’asperge blanche est un légume fragile qui se consomme rapidement après la récolte. Elle se garde 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, idéalement enveloppée dans un linge humide et placée dans le bac à légumes.
Pour prolonger sa fraîcheur, on peut également plonger la base des tiges dans un verre d’eau, comme pour un bouquet.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, l’asperge peut être blanchie quelques minutes puis congelée. Elle gardera ainsi une bonne partie de sa saveur, idéale pour les soupes et veloutés hors saison.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’asperge blanche (100 g, cuite)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 20 kcal |
| Protéines | 2,2 g |
| Glucides | 3,9 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Vitamine C | 5,6 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 146 µg |
| Potassium | 202 mg |
| Magnésium | 14 mg |
Les bienfaits de l’asperge blanche
- Très faible en calories : parfaite pour une alimentation légère et équilibrée.
- Riche en vitamine B9 : essentielle pour la formation des cellules et recommandée pendant la grossesse.
- Bonne source de fibres : favorise une digestion saine et régulière.
- Apporte des antioxydants : contribue à protéger l’organisme contre le vieillissement cellulaire.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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