L’échalote est un condiment incontournable de la cuisine française. Proche de l’oignon mais plus délicate, elle se distingue par sa saveur subtile, à la fois douce et légèrement piquante.
Elle est utilisée crue pour relever les vinaigrettes et les salades, ou cuite pour parfumer les sauces, viandes, poissons et plats mijotés. Sa finesse aromatique en fait un ingrédient privilégié dans la gastronomie, notamment dans les recettes traditionnelles.
Riche en nutriments et en composés antioxydants, l’échalote est bien plus qu’un simple condiment : c’est un allié santé discret mais efficace.
Quelle saison pour manger l’échalote ?
L’échalote se consomme principalement en automne et en début d’hiver. Sa pleine saison s’étend d’octobre à décembre, période durant laquelle elle révèle le meilleur de sa saveur et de sa qualité.
Voici les mois où vous pouvez savourer l’échalote, avec le lien vers le calendrier complet des fruits et légumes de saison :
Comment bien choisir l’échalote ?
Pour bien choisir vos échalotes, privilégiez des bulbes fermes, secs et sans germes. Leur peau doit être fine, brillante et sans traces de moisissures.
Évitez les échalotes trop molles, tachées ou déjà germées, car elles auront perdu de leur fraîcheur.
Les échalotes de calibre moyen sont souvent les plus savoureuses et faciles à utiliser en cuisine.
Comment bien conserver l’échalote ?
L’échalote se conserve longtemps si elle est stockée dans de bonnes conditions. Placez-la dans un endroit sec, frais et aéré, à l’abri de la lumière. Dans ces conditions, elle peut se garder plusieurs semaines, voire quelques mois.
Évitez de la placer au réfrigérateur, car l’humidité favorise son ramollissement et le développement de moisissures.
Si une échalote commence à germer, elle reste consommable, mais sa saveur sera moins fine.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’échalote (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 16,8 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 3,2 g |
| Vitamine C | 8 mg |
| Calcium | 37 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Potassium | 334 mg |
Les bienfaits de l’échalote
- Source d’antioxydants, elle aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Sa teneur en fibres favorise une bonne digestion.
- Son apport en potassium contribue à l’équilibre de la tension artérielle.
- Peu calorique, elle s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
- Ses composés soufrés soutiennent la santé cardiovasculaire.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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