La noix est le fruit à coque du noyer, reconnaissable à son écale verte et à sa coquille dure qui renferme une amande comestible. Sa saveur riche et légèrement amère en fait un ingrédient apprécié aussi bien en cuisine salée que sucrée.
On la consomme fraîche juste après la récolte, ou sèche tout au long de l’année. Elle accompagne parfaitement les salades, les fromages, les pains ou encore les desserts.
Particulièrement nutritive, la noix est une excellente source de bonnes graisses, de protéines végétales et de minéraux, ce qui en fait un aliment précieux pour la santé.
Quelle saison pour manger la noix ?
La noix se récolte à la fin de l’été et au début de l’automne. Fraîche, elle se savoure juste après la cueillette, tandis que la noix sèche permet d’en profiter pendant plusieurs mois. Voici les mois durant lesquels elle est de saison.
Comment bien choisir la noix ?
Le choix des noix dépend de leur présentation : fraîches ou sèches. Les noix fraîches se reconnaissent à leur coque encore claire, fine et légèrement humide, qui s’ouvre facilement. Leur cerneau doit être blanc et tendre.
Les noix sèches, quant à elles, doivent avoir une coquille intacte, sans fissure ni trace de moisissure. Leur poids est un bon indicateur : une noix bien pleine est plus lourde en main. Évitez les noix trop légères, signe d’un fruit desséché, ou celles qui dégagent une odeur rance.
Il est préférable de privilégier les noix entières plutôt que les cerneaux déjà décortiqués, car ces derniers s’oxydent et perdent plus rapidement leur qualité.
Comment bien conserver la noix ?
La conservation des noix varie selon leur état. Les noix fraîches se gardent quelques jours au réfrigérateur, dans un linge ou une boîte hermétique, car elles sont plus fragiles et sujettes au rancissement.
Les noix sèches, en revanche, se conservent plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré, idéalement dans leur coquille pour préserver leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Les cerneaux décortiqués doivent être placés dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, ou conservés au congélateur pour prolonger leur durée de vie.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la noix (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 654 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Glucides | 14 g |
| Lipides | 65 g |
| Fibres alimentaires | 6,7 g |
| Vitamine E | 0,7 mg |
| Magnésium | 158 mg |
Les bienfaits de la noix
- Excellente source d’oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Riche en protéines végétales, idéale dans une alimentation équilibrée.
- Apporte fibres et minéraux favorisant la satiété et le transit.
- Contient des antioxydants qui participent à la protection des cellules.
- Aliment énergétique, parfait pour les sportifs et les étudiants.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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