Quelle est la saison du pâtisson ?

Le pâtisson est une courge d’été reconnaissable à sa forme originale, aplatie et dentelée, qui lui vaut parfois le surnom de « courge soucoupe ». Sa peau peut être blanche, verte, jaune ou tachetée, tandis que sa chair est tendre et délicate, avec un goût fin rappelant à la fois la courgette et l’artichaut.

Polyvalent, il se cuisine farci, rôti, en gratin, en soupe, ou simplement sauté à la poêle. Les petits pâtissons peuvent même être dégustés entiers, tandis que les plus gros se prêtent mieux aux préparations cuites.

Peu calorique et riche en nutriments, le pâtisson apporte variété et originalité dans les assiettes estivales.

Quelle saison pour manger le pâtisson ?

Le pâtisson est un légume typiquement estival, appartenant à la famille des courges. On le récolte en plein été, de juillet à septembre. Jeune et encore tendre, il offre une chair savoureuse et fondante. Voici les mois durant lesquels le pâtisson est de saison.

• Juillet
• Août
• Septembre

Comment bien choisir le pâtisson ?

Pour choisir un bon pâtisson, il est conseillé de privilégier les légumes jeunes et de petite taille, car ils sont plus tendres et savoureux. Leur peau doit être lisse, sans taches ni fissures, et leur pédoncule bien vert, signe de fraîcheur.

Le pâtisson doit être ferme au toucher et présenter une belle couleur homogène. Plus il est cueilli jeune, plus sa chair est fine et douce. À l’inverse, les pâtissons trop gros peuvent avoir une texture plus fibreuse et nécessitent une cuisson prolongée.

Comment bien conserver le pâtisson ?

Le pâtisson se conserve quelques jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Pour prolonger sa durée de vie, il peut être placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il garde sa fraîcheur environ une semaine.

Les pâtissons plus gros, à la peau épaisse, se conservent plus longtemps, parfois plusieurs semaines, comme les courges d’hiver. On peut également les congeler après les avoir lavés, coupés en morceaux et blanchis quelques minutes à l’eau bouillante.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits du pâtisson (aliment cru)

Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)

Les bienfaits du pâtisson

• Très peu calorique, idéal dans une alimentation équilibrée.
• Riche en eau, il contribue à l’hydratation.
• Source de fibres, favorisant une bonne digestion.
• Apporte de la vitamine C, utile pour renforcer les défenses naturelles.
• Contient du potassium, bénéfique pour le système nerveux et musculaire.