La fève est une légumineuse ancienne, consommée depuis l’Antiquité, qui revient aujourd’hui en force dans nos cuisines. Elle se présente sous la forme de grandes gousses vertes renfermant des graines charnues et savoureuses.
Elle se déguste crue, lorsqu’elle est très jeune et tendre, ou cuite à la vapeur, en purée, en poêlée ou encore dans des plats mijotés. Sa saveur douce, légèrement farineuse, en fait un ingrédient apprécié aussi bien seul qu’en accompagnement.
Riche en protéines végétales, la fève est un aliment nourrissant et complet, idéal pour diversifier son alimentation.
Quelle saison pour manger la fève ?
La fève est un légume de printemps et d’été. On la retrouve principalement d’avril à juillet, période durant laquelle elle est fraîche, tendre et savoureuse.
Voici les mois où vous pouvez savourer la fève, avec le lien vers le calendrier complet des fruits et légumes de saison :
Comment bien choisir la fève ?
Une bonne fève doit être achetée en gousses bien vertes, fermes et brillantes, sans taches brunes ni signes de dessèchement. Les gousses doivent être dodues, signe que les graines à l’intérieur sont bien formées.
Les jeunes fèves, plus petites, sont tendres et peuvent se consommer crues, tandis que les plus grosses nécessitent une cuisson et parfois un retrait de la fine peau entourant la graine.
Évitez les gousses molles ou jaunissantes, qui indiquent un manque de fraîcheur.
Comment bien conserver la fève ?
Les fèves fraîches sont fragiles et doivent être consommées rapidement après récolte. Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac en papier ou un linge, et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Vous pouvez aussi les congeler pour prolonger leur durée de vie : écossez-les, blanchissez-les quelques minutes dans l’eau bouillante, refroidissez-les immédiatement, puis placez-les au congélateur. Elles se conservent ainsi plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la fève (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Protéines | 5,2 g |
| Glucides | 8,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Vitamine C | 19 mg |
| Calcium | 36 mg |
| Magnésium | 33 mg |
| Potassium | 332 mg |
Les bienfaits de la fève
- Excellente source de protéines végétales, idéale pour diversifier l’apport en protéines.
- Sa richesse en fibres favorise une bonne digestion et la satiété.
- Riche en vitamines et minéraux, elle soutient le tonus et le métabolisme.
- Faible en lipides, elle s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
- Ses antioxydants contribuent à protéger l’organisme du vieillissement cellulaire.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
Ces articles peuvent également vous intéresser
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre A : la liste complète
Explorez la diversité des fruits commençant par "A", leurs bienfaits nutritionnels et des conseils pratiques pour les cultiver et les savourer au quotidien.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre B : la liste complète
Quels fruits commencent par la lettre B ? Liste complète et fiches pratiques : banane, brugnon, baie de goji, bergamote, idées conso et conservation.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre C : la liste complète
Fruits en C : liste complète des fruits commençant par la lettre C. Infos pratiques, anecdotes et idées pour cuisiner cassis, cerise, citron, coing...