Le haricot est un légume incontournable de l’été, apprécié pour sa fraîcheur et sa texture tendre. Il en existe plusieurs variétés, dont les haricots verts, les haricots beurre (jaunes) et parfois les haricots violets, qui se prêtent tous à de nombreuses préparations.
Délicat et croquant, le haricot se consomme cuit à la vapeur, sauté à la poêle, en salade, en accompagnement de viandes ou de poissons. Sa saveur douce et sa richesse en nutriments en font un aliment léger et apprécié dans une alimentation équilibrée.
Quelle saison pour manger le haricot ?
Le haricot est un légume estival, disponible principalement de juin à septembre. C’est durant cette période qu’il est le plus tendre et savoureux.
Voici les mois où vous pouvez savourer le haricot, avec le lien vers le calendrier complet des fruits et légumes de saison :
Comment bien choisir le haricot ?
Un bon haricot doit être ferme, croquant et d’une couleur uniforme (vert, jaune ou violet selon la variété). Il doit casser net lorsqu’on le plie, signe de fraîcheur.
Privilégiez les gousses fines et sans fil, plus tendres et savoureuses que les grosses. Les extrémités doivent être fraîches et non desséchées.
Évitez les haricots mous, tachés ou filandreux, qui indiquent un manque de fraîcheur ou une récolte trop tardive.
Comment bien conserver le haricot ?
Les haricots se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge humide placé dans le bac à légumes. Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur croquant.
Pour une conservation longue durée, blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis congelez-les. Ils se garderont ainsi plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du haricot (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 31 kcal |
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 3,1 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 3,4 g |
| Vitamine C | 16 mg |
| Calcium | 37 mg |
| Magnésium | 25 mg |
| Potassium | 211 mg |
Les bienfaits du haricot
- Faible en calories, il est idéal dans une alimentation équilibrée.
- Sa richesse en fibres favorise une digestion saine et la régulation du transit.
- Source de vitamine C, il soutient le système immunitaire.
- Riche en minéraux comme le magnésium et le potassium, il contribue au bon fonctionnement musculaire et cardiovasculaire.
- Sa teneur en antioxydants participe à la protection des cellules.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
Ces articles peuvent également vous intéresser
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre A : la liste complète
Explorez la diversité des fruits commençant par "A", leurs bienfaits nutritionnels et des conseils pratiques pour les cultiver et les savourer au quotidien.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre B : la liste complète
Quels fruits commencent par la lettre B ? Liste complète et fiches pratiques : banane, brugnon, baie de goji, bergamote, idées conso et conservation.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre C : la liste complète
Fruits en C : liste complète des fruits commençant par la lettre C. Infos pratiques, anecdotes et idées pour cuisiner cassis, cerise, citron, coing...