Quelle est la saison de la mâche ?

La mâche, également appelée « doucette » ou « salade de blé », est une petite salade aux feuilles tendres et au goût légèrement sucré. Très appréciée pour sa finesse, elle se consomme généralement crue, seule ou mélangée à d’autres salades, mais peut aussi accompagner des plats chauds comme des omelettes ou des poêlées. Sa richesse en vitamines et minéraux en fait un aliment de choix pour renforcer l’équilibre alimentaire durant l’hiver. Légère, fraîche et délicate, la mâche est un atout santé et plaisir à intégrer régulièrement dans son assiette.

Quelle saison pour manger la mâche ?

La mâche est une salade typiquement hivernale. Elle est disponible sur les étals à partir de la fin de l’automne et tout au long de l’hiver, période où elle atteint son meilleur goût et sa texture la plus croquante. Riche en nutriments, elle permet d’apporter de la fraîcheur et des vitamines à une alimentation souvent plus riche durant la saison froide. Sa courte saisonnalité en fait un produit attendu et apprécié des amateurs de salades.

• Janvier
• Février
• Novembre
• Décembre

Comment bien choisir la mâche ?

Pour bien choisir la mâche, privilégiez des feuilles d’un vert soutenu, brillantes et bien formées. Elles doivent être fraîches, tendres et dépourvues de taches jaunes ou brunes. Évitez les sachets contenant trop de condensation, car l’humidité accélère le flétrissement.
La mâche est souvent vendue en bouquets encore reliés par leurs racines, ce qui garantit une meilleure fraîcheur et une conservation un peu plus longue. Dans ce cas, vérifiez que les racines ne soient pas trop sèches ou abîmées. Enfin, préférez la mâche issue de cultures locales et, si possible, bio, afin de limiter les résidus de pesticides, la salade étant particulièrement fragile et absorbante.

Comment bien conserver la mâche ?

La mâche est une salade délicate qui se conserve peu de temps. Une fois achetée, elle doit être consommée rapidement pour profiter de toute sa fraîcheur. Placée non lavée dans un sachet papier ou un linge humide, puis déposée dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle se conserve 2 à 3 jours.
Si vous l’avez achetée déjà lavée et conditionnée en barquette, consommez-la de préférence dans les 24 à 48 heures suivant l’ouverture. Avant de la déguster, rincez-la délicatement à l’eau claire et essorez-la soigneusement pour éviter qu’elle ne ramollisse. Contrairement à d’autres légumes, la mâche ne se congèle pas, car ses feuilles fragiles perdent leur texture et leur saveur.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la mâche (aliment cru)

Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)

Les bienfaits de la mâche

• Très faible en calories, idéale pour une alimentation légère et équilibrée.
• Riche en vitamine C, elle aide à renforcer le système immunitaire en hiver.
• Bonne source de bêta-carotène, bénéfique pour la peau et la vision.
• Apporte du potassium, essentiel au bon fonctionnement musculaire et cardiaque.
• Contient des fibres douces favorisant la digestion.