Quelle est la saison du maïs ?

Le maïs est une céréale originaire d’Amérique centrale, aujourd’hui largement cultivée dans le monde entier. On le connaît autant sous forme de grains que de farine, de semoule ou encore en épis frais.

Lorsqu’il est consommé comme légume, le maïs doux se déguste cuit à l’eau, grillé au barbecue, ou intégré dans des salades composées. Sa texture tendre et son goût légèrement sucré en font un aliment apprécié des petits comme des grands.

Riche en glucides, en fibres et en minéraux, le maïs est aussi un allié énergétique et nutritif, qui trouve sa place aussi bien dans les repas estivaux que dans les plats familiaux.

Quelle saison pour manger le maïs ?

Le maïs doux est un légume de saison qui se savoure principalement en été et au tout début de l’automne. Frais, il se déguste surtout en épis, récoltés jeunes pour conserver leur douceur et leur moelleux. Pour profiter de sa pleine saveur, il est recommandé de suivre son calendrier de consommation.

• Juillet
• Août
• Septembre
• Octobre

Comment bien choisir le maïs ?

Le maïs frais se choisit en fonction de la qualité de ses épis. La tige doit être encore verte, ferme et légèrement humide au toucher. Les grains, bien rangés et gonflés, doivent être d’un beau jaune doré et présenter une texture tendre sous la pression des doigts. Évitez les épis dont les grains sont ratatinés ou secs, signes de vieillissement.

Il est conseillé d’acheter du maïs encore protégé par ses feuilles, qui préservent la fraîcheur du légume et évitent son dessèchement. Les soies (les filaments situés à l’extrémité de l’épi) doivent être soyeuses et non complètement desséchées. Plus elles sont claires et souples, plus l’épi est jeune et savoureux.

Comment bien conserver le maïs ?

Le maïs est un légume qui se dessèche rapidement après la récolte. Idéalement, il faut le consommer le plus tôt possible pour profiter de sa tendreté et de son goût sucré. Si vous devez le conserver, placez-le au réfrigérateur, toujours dans ses feuilles, afin de maintenir son humidité naturelle. Il se garde ainsi deux à trois jours maximum.

Pour prolonger sa conservation, il est possible de le congeler. Dans ce cas, il est recommandé de le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis de le refroidir immédiatement avant de le mettre au congélateur. Le maïs en grains peut également être stérilisé ou mis en bocaux pour être consommé toute l’année.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits du maïs (aliment cru)

Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)

Les bienfaits du maïs

• Source d’énergie grâce à sa richesse en glucides complexes.
• Contient des fibres favorisant la satiété et le confort digestif.
• Apporte du potassium, utile au bon fonctionnement musculaire et nerveux.
• Contient des antioxydants, notamment des caroténoïdes, bénéfiques pour la santé des yeux.
• Sans gluten, il est adapté aux personnes intolérantes ou sensibles.