Le panais est un légume racine ancien, longtemps oublié, qui connaît aujourd’hui un véritable retour dans nos cuisines. De forme proche de la carotte mais de couleur crème, il possède une saveur douce, légèrement sucrée et aux notes de noisette.
Polyvalent, il se cuisine en purée, en soupe, rôti au four, ou encore en accompagnement de viandes et poissons. On peut également le déguster cru, râpé en salade, pour profiter de toute sa fraîcheur.
Riche en fibres et en minéraux, le panais est un légume nourrissant qui apporte variété et authenticité aux repas d’automne et d’hiver.
Quelle saison pour manger le panais ?
Le panais est un légume de fin d’automne et d’hiver. Il se récolte à partir de septembre et reste présent sur les étals jusqu’à décembre. Résistant au froid, il gagne même en saveur après les premières gelées, qui adoucissent sa chair. Voici les mois durant lesquels il est de saison.
Comment bien choisir le panais ?
Pour choisir un panais de qualité, il est conseillé de privilégier les racines fermes et bien lisses, de couleur crème uniforme, sans taches brunes ni fissures. Les petits panais sont généralement plus tendres et plus savoureux que les gros, qui peuvent être plus fibreux.
La tige coupée doit être nette et sans traces de moisissure. Lorsqu’il est vendu avec ses fanes, ces dernières doivent être encore fraîches et vertes, gage de récolte récente.
Évitez les panais mous, flétris ou trop lourds en terre, signes d’une conservation trop longue.
Comment bien conserver le panais ?
Le panais se conserve facilement. Placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, il garde sa fraîcheur pendant une semaine environ. Pour prolonger sa durée, il est possible de l’emballer dans un linge légèrement humide afin d’éviter son dessèchement.
Comme les carottes, le panais peut également être stocké dans du sable sec, dans un endroit frais et sombre, pour une conservation de plusieurs semaines.
Il est aussi possible de le congeler : il suffit de le laver, de l’éplucher, de le couper en morceaux et de le blanchir quelques minutes avant de le mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du panais (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 18 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres alimentaires | 4,9 g |
| Vitamine C | 17 mg |
| Potassium | 375 mg |
Les bienfaits du panais
- Riche en fibres, il favorise la satiété et le transit intestinal.
- Source de potassium, bénéfique pour le système musculaire et nerveux.
- Contient de la vitamine C, qui soutient les défenses immunitaires.
- Légume énergétique, idéal pour la saison froide.
- Apporte une saveur originale et douce aux plats d’hiver.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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