L’aubergine est l’un des légumes emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Avec sa belle peau violette lustrée et sa chair tendre, elle se prête à de nombreuses préparations : ratatouille, gratin, moussaka, ou simplement grillée au four avec un filet d’huile d’olive.
Originaire d’Asie, elle est aujourd’hui cultivée partout dans le monde et fait partie des légumes incontournables de l’été. Riche en fibres et pauvre en calories, elle séduit autant les amateurs de cuisine légère que les gourmets en quête de saveurs ensoleillées.
Quelle saison pour manger l’aubergine ?
La pleine saison de l’aubergine s’étend de mai à septembre. Durant ces mois, elle est récoltée fraîche et offre une chair savoureuse, idéale pour accompagner tous les plats estivaux.
Consommer l’aubergine en saison, c’est profiter de sa qualité nutritionnelle optimale et de son goût authentique.
Comment bien choisir l’aubergine ?
Une bonne aubergine doit avoir une peau brillante, lisse et sans taches. La couleur varie selon les variétés, allant du violet profond au blanc en passant par des marbrures plus claires.
Le légume doit être ferme sous les doigts, mais pas trop dur. Un pédoncule vert et frais est également un signe de qualité.
Privilégiez les aubergines de taille moyenne, qui sont généralement moins amères et moins spongieuses que les très grosses.
Comment bien conserver l’aubergine ?
L’aubergine est fragile et se conserve mal au réfrigérateur, où elle risque de s’abîmer rapidement. Il est préférable de la garder dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, pendant 2 à 3 jours maximum.
Si vous devez la stocker plus longtemps, vous pouvez la couper en tranches, la blanchir rapidement, puis la congeler. Ainsi, elle se prêtera parfaitement à des cuissons futures comme des poêlées ou des gratins.
Autre option : la cuisiner immédiatement et la conserver en bocaux ou au congélateur pour en profiter hors saison.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’aubergine (100 g, crue)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 25 kcal |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 6 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 3 g |
| Vitamine C | 2,2 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 22 µg |
| Potassium | 229 mg |
| Magnésium | 14 mg |
Les bienfaits de l’aubergine
- Faible en calories : un allié parfait pour une alimentation équilibrée.
- Riche en fibres : favorise une bonne digestion et contribue à la satiété.
- Source d’antioxydants (notamment la nasunine contenue dans la peau violette) : participe à la protection des cellules.
- Apporte du potassium : essentiel au bon fonctionnement musculaire et à l’équilibre hydrique.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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