Le brocoli est un légume de la famille des brassicacées, proche cousin du chou-fleur. Reconnaissable à ses bouquets verts compacts, il est apprécié pour sa texture croquante et son goût légèrement amer mais doux lorsqu’il est bien préparé.
Très polyvalent en cuisine, il se déguste aussi bien à la vapeur, sauté à la poêle, en gratin, en soupe ou encore cru en salade. En plus de son côté gourmand, il est réputé pour ses apports nutritionnels exceptionnels.
Quelle saison pour manger le brocoli ?
Le brocoli est un légume typiquement estival et automnal, dont la pleine saison s’étend de juin à octobre. C’est durant ces mois qu’il offre la meilleure fraîcheur et la plus grande concentration en nutriments.
Consommer le brocoli en saison, c’est bénéficier d’un légume à la fois savoureux, riche en vitamines et excellent pour la santé.
Comment bien choisir le brocoli ?
Un brocoli frais doit avoir une tête bien ferme, compacte et d’un vert vif. Les petits bouquets doivent être serrés, sans fleurs jaunes ni parties ramollies.
La tige, souvent négligée, doit aussi être ferme et croquante, car elle est comestible et savoureuse lorsqu’elle est bien préparée.
Privilégiez les brocolis de taille moyenne : ils sont plus tendres et faciles à cuisiner.
Comment bien conserver le brocoli ?
Le brocoli se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge ou un sac perforé pour éviter l’humidité excessive.
Il est préférable de le consommer rapidement après achat, car il perd vite sa fraîcheur et ses nutriments.
Pour une conservation plus longue, le brocoli peut être blanchi quelques minutes, puis congelé. Il garde ainsi sa couleur verte et reste parfait pour des soupes, gratins ou poêlées.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du brocoli (100 g, cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 34 kcal |
| Protéines | 2,8 g |
| Glucides | 6,6 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Vitamine C | 89 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 63 µg |
| Potassium | 316 mg |
| Magnésium | 21 mg |
Les bienfaits du brocoli
- Excellente source de vitamine C : idéale pour renforcer le système immunitaire.
- Riche en fibres : favorise une digestion saine et la satiété.
- Apporte des antioxydants puissants : dont le sulforaphane, étudié pour ses effets protecteurs sur la santé.
- Source de minéraux essentiels : potassium et magnésium soutiennent la fonction musculaire et nerveuse.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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