Le céleri-rave est une variété de céleri cultivée pour sa grosse racine ronde et charnue. Sa chair blanche, ferme et parfumée est très appréciée en cuisine, aussi bien crue que cuite.
Souvent un peu méconnu par rapport au céleri-branche, il mérite pourtant une place de choix dans l’alimentation grâce à sa saveur douce, légèrement noisettée, et ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Quelle saison pour manger le céleri-rave ?
Le céleri-rave est un légume de saison qui se consomme principalement en hiver et au début du printemps. On le trouve frais sur les étals entre décembre et avril.
Hors saison, il peut être conservé en cave ou acheté en surgelé, mais rien ne vaut sa fraîcheur pour profiter pleinement de sa saveur.
Comment bien choisir le céleri-rave ?
Un bon céleri-rave doit être lourd et ferme, avec une peau beige uniforme. Privilégiez les racines de petite ou moyenne taille, souvent plus tendres et moins fibreuses.
Évitez les céleris-raves fissurés, mous ou présentant des taches brunes. Leur chair risque d’être filandreuse et moins agréable à consommer.
Il peut se manger râpé en salade (notamment dans le célèbre céleri rémoulade), mais aussi rôti, en purée, ou incorporé dans les soupes et gratins.
Comment bien conserver le céleri-rave ?
Le céleri-rave se conserve très bien. Entier, il peut rester plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, comme une cave ou un cellier.
Au réfrigérateur, il se garde environ une semaine, de préférence dans le bac à légumes. Une fois coupé ou épluché, il doit être consommé rapidement, car sa chair s’oxyde et brunit vite au contact de l’air.
Pour éviter cela, vous pouvez le citronner après l’avoir coupé. Le congeler est aussi possible, après un blanchiment de quelques minutes, pour l’utiliser dans les soupes ou les purées.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du céleri-rave (100 g, cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 42 kcal |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 9,2 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 8 mg |
| Potassium | 300 mg |
| Calcium | 43 mg |
Les bienfaits du céleri-rave
- Riche en fibres : favorise une bonne digestion et la satiété.
- Source de potassium : contribue au bon fonctionnement musculaire et cardiaque.
- Peu calorique : parfait pour les régimes équilibrés.
- Apporte calcium et vitamine C : utiles pour renforcer les os et stimuler les défenses immunitaires.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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