Quelle est la saison du chou romanesco ?

Le chou romanesco est un légume unique, aussi bon que beau. Originaire d’Italie, il attire l’œil par ses formes géométriques en spirales parfaites, qui rappellent les fractales.

Proche du chou-fleur et du brocoli, il offre une saveur douce, légèrement sucrée, moins amère que celle de ses cousins crucifères.

En cuisine, il séduit autant pour son goût raffiné que pour son esthétisme. Riche en nutriments, le chou romanesco est aussi un allié santé, à savourer durant une période bien précise de l’année.

Quelle saison pour manger le chou romanesco ?

Le chou romanesco est un légume de saison que l’on retrouve principalement au printemps et à la fin de l’été. Sa période de consommation s’étale de mai à septembre, ce qui en fait un aliment apprécié pour sa fraîcheur et sa richesse en vitamines.

Voici les mois où vous pouvez savourer le chou romanesco, avec le lien vers le calendrier complet des fruits et légumes de saison :

• Mai
• Juin
• Juillet
• Août
• Septembre

Comment bien choisir le chou romanesco ?

Pour profiter pleinement de sa saveur et de ses qualités nutritionnelles, il est important de bien choisir le chou romanesco.

Privilégiez une pomme compacte et dense, dont les fleurettes en spirales sont bien serrées et régulières. La couleur doit être d’un vert vif et lumineux, signe de fraîcheur et de bonne maturité.

Évitez les choux romanesco présentant des taches jaunâtres ou brunes, ou des pointes ramollies : cela indique un légume qui a perdu de sa fraîcheur. Les feuilles, si elles sont présentes, doivent être vertes, croquantes et non flétries.

Enfin, fiez-vous au poids : un chou romanesco lourd par rapport à sa taille sera plus riche en eau et plus savoureux.

Comment bien conserver le chou romanesco ?

Le chou romanesco est un légume assez fragile qui doit être consommé rapidement après l’achat. Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac en papier ou perforé pour limiter l’humidité. Ainsi, il se garde entre 3 et 5 jours.

Pour prolonger sa conservation, il est possible de le blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante, puis de le refroidir dans de l’eau glacée avant de le congeler en portions. Ce procédé permet de préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles pendant plusieurs mois.

Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car il se déshydrate rapidement et perd de sa fermeté.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits du chou romanesco (aliment cru)

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Les bienfaits du chou romanesco

• Riche en vitamine C, il renforce le système immunitaire et aide à lutter contre la fatigue.
• Sa teneur en fibres favorise une bonne digestion et apporte un effet rassasiant.
• Ses antioxydants contribuent à ralentir le vieillissement cellulaire.
• Il apporte des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium, bénéfiques pour la santé musculaire et nerveuse.
• Peu calorique et nourrissant, il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.