L’endive, aussi appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, est un légume-feuille apprécié pour son croquant et sa saveur légèrement amère. Son aspect allongé et ses feuilles blanches bordées de jaune en font un légume facilement reconnaissable.
Elle se consomme aussi bien crue, en salade, que cuite dans des plats chauds comme les gratins, potées ou encore braisées. Peu calorique et riche en eau, l’endive est un légume léger, hydratant et polyvalent, idéal pour varier les préparations.
Quelle saison pour manger l’endive ?
L’endive est un légume typiquement hivernal. On la retrouve surtout de novembre à mars, période où elle est à la fois croquante et savoureuse.
Voici les mois où vous pouvez savourer l’endive, avec le lien vers le calendrier complet des fruits et légumes de saison :
Comment bien choisir l’endive ?
Une endive fraîche doit être ferme, bien blanche avec l’extrémité des feuilles légèrement jaunie. Les feuilles doivent être serrées et croquantes, sans taches brunes ni zones flétries.
Privilégiez les endives de taille moyenne, plus tendres et moins amères que les très grosses. Leur base doit être bien blanche et non oxydée.
Évitez les endives aux feuilles ouvertes ou trop vertes, signe qu’elles ont été exposées à la lumière et qu’elles risquent d’être plus amères.
Comment bien conserver l’endive ?
L’endive est un légume sensible à la lumière, qui accentue son amertume. Conservez-la dans un endroit frais et sombre, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppée dans un linge ou un sac en papier. Elle se garde ainsi environ une semaine.
Évitez de la stocker dans du plastique fermé, car l’humidité accélère son ramollissement.
Consommez-la rapidement après l’achat pour profiter de toute sa fraîcheur et de son croquant.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’endive (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 17 kcal |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 3,4 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 6 mg |
| Calcium | 52 mg |
| Magnésium | 15 mg |
| Potassium | 190 mg |
Les bienfaits de l’endive
- Très faible en calories, elle est idéale dans les régimes équilibrés.
- Sa teneur en eau élevée contribue à l’hydratation de l’organisme.
- Source de fibres douces, elle favorise une bonne digestion.
- Son apport en potassium aide à réguler la tension artérielle.
- Ses vitamines et minéraux participent au bon fonctionnement de l’organisme.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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