Le topinambour est un légume racine ancien, longtemps oublié, qui retrouve aujourd’hui sa place dans nos assiettes. De forme irrégulière, proche de celle du gingembre, il possède une peau fine brunâtre et une chair blanche à la saveur délicate rappelant l’artichaut.
Polyvalent, il se consomme cuit à la vapeur, rôti au four, en soupe, en purée ou en gratin. Son goût unique et légèrement sucré en fait un ingrédient apprécié des amateurs de cuisine authentique.
Peu calorique mais riche en fibres et minéraux, le topinambour est un légume de saison idéal pour varier les plaisirs en automne et en hiver.
Quelle saison pour manger le topinambour ?
Le topinambour se récolte après les premières gelées, qui adoucissent son goût et rendent sa chair plus savoureuse. On le trouve principalement en automne et en hiver, de l’octobre à février. Voici les mois durant lesquels le topinambour est de saison.
Comment bien choisir le topinambour ?
Pour bien choisir les topinambours, il est conseillé de privilégier les tubercules fermes, lourds et dépourvus de zones molles. Leur peau doit être fine, régulière et sans tâches brunes profondes.
Les petits calibres sont souvent plus tendres et savoureux que les gros, qui peuvent être plus fibreux. Il est préférable de choisir des topinambours à consommer rapidement, car ils se dessèchent assez vite.
Évitez les tubercules trop flétris ou ramollis, signe d’une conservation prolongée.
Comment bien conserver le topinambour ?
Le topinambour est un légume fragile qui ne se conserve pas longtemps. Placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge humide, il garde sa fraîcheur environ une semaine.
Il est recommandé de ne pas l’éplucher avant de le conserver, car sa peau fine contribue à protéger la chair. Comme pour les carottes, il peut aussi être stocké dans du sable légèrement humide, dans une cave fraîche, pour prolonger sa conservation.
On peut également congeler le topinambour après l’avoir épluché, découpé en morceaux et blanchi quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du topinambour (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 17 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres alimentaires | 1,6 g |
| Vitamine C | 4 mg |
| Potassium | 429 mg |
Les bienfaits du topinambour
- Riche en inuline, une fibre qui favorise la digestion et la satiété.
- Source de potassium, bénéfique pour le système nerveux et musculaire.
- Contient du fer et du magnésium, utiles contre la fatigue.
- Peu calorique, il s’intègre dans une alimentation équilibrée.
- Son goût original permet de varier les recettes d’hiver.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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