La betterave rouge est un légume-racine reconnu pour sa couleur intense et son goût légèrement sucré. Elle se déguste aussi bien crue que cuite, râpée en salade, en carpaccio, en jus ou encore en velouté.
Très ancienne dans l’alimentation, la betterave est aussi utilisée pour ses pigments naturels (les bétalaïnes) qui apportent une belle teinte rouge à de nombreux plats.
Quelle saison pour manger la betterave rouge ?
La betterave rouge se récolte du printemps à l’automne, avec une pleine saison qui s’étend de mai à octobre. C’est à ce moment qu’elle offre le meilleur équilibre entre douceur et richesse nutritionnelle.
La consommer en saison, c’est profiter de sa fraîcheur, de ses saveurs authentiques et de ses bienfaits énergétiques.
Comment bien choisir la betterave rouge ?
Une bonne betterave doit être ferme, lourde pour sa taille et sans fissures ni parties ramollies. Sa peau doit être lisse et fine, tandis que ses fanes (si elles sont présentes) doivent être fraîches et bien vertes.
Il existe plusieurs variétés : la betterave ronde classique, la betterave cylindrique plus facile à trancher, ou encore des variétés anciennes aux marbrures rouges et blanches comme la Chioggia.
Privilégiez les betteraves de taille moyenne, qui sont plus tendres et plus savoureuses que les très grosses racines souvent fibreuses.
Comment bien conserver la betterave rouge ?
La betterave crue se conserve plusieurs semaines au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, surtout si les fanes ont été retirées.
Cuite, elle doit être placée dans une boîte hermétique et consommée dans les 3 à 4 jours.
Pour une conservation longue durée, la betterave peut être congelée après cuisson, ou stérilisée en bocaux. Elle se prête aussi très bien à la lactofermentation, qui permet d’en profiter toute l’année avec une saveur acidulée.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la betterave rouge (100 g, cuite)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 43 kcal |
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 9,6 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Vitamine C | 4,9 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 109 µg |
| Potassium | 325 mg |
| Magnésium | 23 mg |
Les bienfaits de la betterave rouge
- Excellente source de folates (B9) : favorise le renouvellement cellulaire.
- Riche en antioxydants : les bétalaïnes aident à lutter contre le stress oxydatif.
- Apporte du potassium : bénéfique pour l’équilibre hydrique et la tension artérielle.
- Idéale pour l’endurance : ses nitrates naturels sont étudiés pour améliorer les performances sportives.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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