L’oseille est une plante potagère aux feuilles vertes allongées, au goût acidulé caractéristique qui rappelle celui du citron. Utilisée comme aromatique ou comme légume, elle apporte une touche de fraîcheur et de vivacité aux recettes.
En cuisine, elle se prête aussi bien aux soupes traditionnelles qu’aux sauces, omelettes, tartes salées ou accompagnements de poissons. Sa saveur particulière en fait un ingrédient original qui relève les plats les plus simples.
Peu calorique mais riche en nutriments, l’oseille est aussi une plante intéressante d’un point de vue nutritionnel.
Quelle saison pour manger l’oseille ?
L’oseille est une plante de printemps et d’été, qui se récolte du mois de mai jusqu’à l’automne. Fraîche, elle se savoure de préférence juste après la cueillette, car ses feuilles se flétrissent rapidement. Voici les mois durant lesquels l’oseille est de saison.
Comment bien choisir l’oseille ?
Pour profiter pleinement de sa saveur acidulée, il est recommandé de choisir des feuilles d’oseille fraîches, bien vertes et brillantes. Elles doivent être fermes, tendres et exemptes de tâches jaunâtres ou brunâtres.
Privilégiez les bottes bien garnies, dont les feuilles ne sont ni flétries ni abîmées. L’oseille trop mature peut devenir plus fibreuse et amère, il vaut donc mieux opter pour des feuilles jeunes et tendres.
Il est aussi conseillé de consommer l’oseille rapidement après l’achat ou la récolte, car ses feuilles s’abîment vite et perdent de leur qualité gustative.
Comment bien conserver l’oseille ?
L’oseille est une plante fragile qui se conserve peu de temps. Au réfrigérateur, elle peut être gardée deux à trois jours maximum, idéalement emballée dans un linge légèrement humide ou dans une boîte hermétique.
Pour prolonger sa conservation, il est possible de la congeler. Les feuilles doivent être lavées, équeutées et blanchies quelques secondes avant congélation, afin de préserver leur couleur et leur saveur.
On peut également transformer l’oseille en purée ou en sauce, puis la congeler en portions pour l’utiliser facilement dans diverses préparations culinaires.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l’oseille (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 22 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres alimentaires | 2,9 g |
| Vitamine C | 48 mg |
| Potassium | 390 mg |
Les bienfaits de l’oseille
- Riche en vitamine C, elle contribue au renforcement du système immunitaire.
- Source de fibres, elle favorise la digestion.
- Apporte du potassium, utile pour l’équilibre musculaire et nerveux.
- Possède des propriétés antioxydantes grâce à sa teneur en flavonoïdes.
- Peu calorique, elle s’intègre facilement dans une alimentation légère.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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