Le salsifis est un légume-racine ancien, souvent oublié, mais qui revient en cuisine pour sa saveur délicate et légèrement sucrée.
Il se présente sous la forme d’une longue racine cylindrique, recouverte d’une peau brune.
Cuit, il révèle une chair tendre qui rappelle le goût de l’artichaut.
Il se consomme en gratin, en purée, en velouté ou simplement poêlé, et accompagne parfaitement les viandes blanches et les poissons.
Quelle saison pour manger le salsifis ?
Le salsifis est un légume d’automne et d’hiver.
On le retrouve principalement d’octobre à mars, période où il est récolté et offre le meilleur de sa saveur.
Sa saison froide en fait un légume de choix pour les plats mijotés et les préparations réconfortantes.
Il reste un produit assez rare sur les étals, mais très apprécié des amateurs de légumes anciens.
Comment bien choisir le salsifis ?
Pour bien choisir vos salsifis, privilégiez des racines droites, fermes et non fendillées.
Elles doivent être lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et sans zones molles.
Évitez les racines trop fines ou trop sèches, qui risquent d’être filandreuses.
Le salsifis est un légume délicat à éplucher en raison de son latex collant : optez de préférence pour des racines fraîches, gage de tendreté.
Comment bien conserver le salsifis ?
Le salsifis cru se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou placé dans un sac en papier.
Il peut aussi être conservé dans du sable sec, à la manière des carottes, pour prolonger sa durée.
Une fois épluché, il doit être plongé rapidement dans de l’eau citronnée pour éviter qu’il ne noircisse.
Cuit, il peut se garder 1 à 2 jours au frais, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de sa saveur délicate.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du salsifis (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 82 kcal |
| Protéines | 3,3 g |
| Glucides | 19 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres alimentaires | 3,3 g |
| Vitamine C | 6 mg |
| Potassium | 380 mg |
| Calcium | 51 mg |
Les bienfaits du salsifis
- Bonne source de fibres, favorisant le transit et la satiété.
- Contient du potassium, bénéfique pour la santé musculaire et cardiaque.
- Riche en inuline, un sucre complexe qui aide à réguler la glycémie.
- Apporte du calcium, utile pour la santé des os et des dents.
- Faible en lipides, adapté à une alimentation légère et équilibrée.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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