Le fenouil est un légume méditerranéen facilement reconnaissable à son bulbe blanc et charnu, surmonté de tiges vertes et de fines feuilles ressemblant à de l’aneth. Il possède un parfum caractéristique, à la fois doux et anisé, qui apporte une note originale en cuisine.
Il se consomme aussi bien cru, en salade croquante et rafraîchissante, que cuit, braisé, rôti ou intégré dans des soupes et gratins. Peu calorique et riche en fibres, le fenouil est apprécié autant pour sa saveur unique que pour ses bienfaits nutritionnels.
Quelle saison pour manger le fenouil ?
Le fenouil est un légume de saison qui se déguste surtout de la fin du printemps à l’automne. Sa pleine saison s’étend de mai à novembre, période durant laquelle il est particulièrement tendre et savoureux.
Voici les mois où vous pouvez savourer le fenouil, avec le lien vers le calendrier complet des fruits et légumes de saison :
Comment bien choisir le fenouil ?
Un fenouil de qualité doit avoir un bulbe ferme, blanc et bien lisse, sans taches brunes ni fissures. Ses tiges doivent être vertes et fraîches, et son feuillage plumeux doit dégager une agréable odeur anisée.
Privilégiez les bulbes de taille moyenne, plus tendres et savoureux que les gros, qui peuvent être plus fibreux.
Évitez les fenouils ramollis ou jaunis, signe d’un manque de fraîcheur.
Comment bien conserver le fenouil ?
Le fenouil se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un linge humide ou un sac perforé pour préserver son croquant. Il se garde ainsi 4 à 5 jours.
Si vous souhaitez le congeler, découpez-le en morceaux, blanchissez-le quelques minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-le dans l’eau glacée avant de le placer au congélateur.
Ses feuilles aromatiques peuvent aussi être utilisées fraîches comme herbes pour parfumer poissons, sauces ou salades.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du fenouil (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 31 kcal |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 7,3 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 3,1 g |
| Vitamine C | 12 mg |
| Calcium | 49 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Potassium | 414 mg |
Les bienfaits du fenouil
- Sa richesse en fibres favorise une digestion saine et la satiété.
- Source de vitamine C, il soutient le système immunitaire.
- Riche en potassium, il participe au maintien d’une bonne santé cardiovasculaire.
- Ses antioxydants contribuent à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré.
- Peu calorique et parfumé, il apporte une touche originale aux plats tout en restant léger.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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