Le persil est une herbe aromatique incontournable en cuisine, reconnaissable à ses feuilles vertes et parfumées. Il existe principalement deux variétés : le persil plat, très apprécié pour son goût prononcé, et le persil frisé, souvent utilisé pour décorer les plats.
Il s’utilise frais ou cuit, haché dans les salades, les sauces, les soupes, ou encore pour relever viandes et poissons. Son parfum subtil et sa fraîcheur en font un allié indispensable pour apporter saveur et couleur à de nombreuses recettes.
Riche en vitamines et minéraux, le persil est également reconnu pour ses propriétés bénéfiques sur la santé.
Quelle saison pour manger le persil ?
Le persil est une plante aromatique qui se récolte du printemps jusqu’à la fin de l’automne. Frais, il se consomme idéalement juste après la cueillette afin de profiter pleinement de son arôme et de ses qualités nutritionnelles. Voici les mois durant lesquels le persil est de saison.
Comment bien choisir le persil ?
Pour bien choisir le persil, il est conseillé de privilégier des bottes aux feuilles bien vertes, fraîches et brillantes. Elles doivent être fermes au toucher et dégager une odeur aromatique caractéristique. Les tiges doivent être droites et non flétries.
Évitez les bottes jaunies, molles ou présentant des traces d’humidité excessive, signe de flétrissement ou de début de moisissure. Le persil plat est souvent recherché pour sa saveur plus marquée, tandis que le persil frisé est idéal pour la présentation et les garnitures.
Il est préférable de le consommer rapidement après l’achat pour profiter de toute son intensité aromatique.
Comment bien conserver le persil ?
Le persil frais se conserve quelques jours au réfrigérateur. Pour prolonger sa durée de vie, on peut le placer dans un verre d’eau comme un bouquet, recouvert d’un film plastique, ou l’envelopper dans un linge légèrement humide avant de le ranger dans le bac à légumes.
Une autre option est de le hacher puis de le congeler, soit nature, soit dans un peu d’huile d’olive, afin d’en avoir toujours sous la main pour les préparations culinaires. Le séchage est également possible, mais il atténue fortement la puissance aromatique.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du persil (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 36 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 6 g |
| Lipides | 0,8 g |
| Fibres alimentaires | 3,3 g |
| Vitamine C | 133 mg |
| Potassium | 554 mg |
Les bienfaits du persil
- Très riche en vitamine C, il stimule le système immunitaire.
- Source de fer et de vitamine B9, bénéfique contre la fatigue.
- Contient du potassium, utile pour l’équilibre hydrique et musculaire.
- Apporte des antioxydants qui participent à la protection cellulaire.
- Favorise la digestion et apporte une note de fraîcheur aux plats.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
Ces articles peuvent également vous intéresser
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre A : la liste complète
Explorez la diversité des fruits commençant par "A", leurs bienfaits nutritionnels et des conseils pratiques pour les cultiver et les savourer au quotidien.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre B : la liste complète
Quels fruits commencent par la lettre B ? Liste complète et fiches pratiques : banane, brugnon, baie de goji, bergamote, idées conso et conservation.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre C : la liste complète
Fruits en C : liste complète des fruits commençant par la lettre C. Infos pratiques, anecdotes et idées pour cuisiner cassis, cerise, citron, coing...