Le chou-rave est un légume méconnu mais plein de qualités, appartenant à la grande famille des crucifères. Sa particularité réside dans sa tige renflée, arrondie, qui se consomme comme un légume à part entière.
Son goût délicat rappelle celui du navet, mais en plus doux et légèrement sucré. On peut le déguster cru, râpé en salade, ou cuit à la vapeur, en purée, en gratin ou encore sauté. Sa chair tendre et juteuse en fait un ingrédient polyvalent et apprécié des amateurs de légumes originaux.
Quelle saison pour manger le chou-rave ?
Le chou-rave est un légume que l’on retrouve principalement du printemps à l’automne. Sa pleine saison s’étend de mars à novembre, période durant laquelle il est particulièrement savoureux et riche en nutriments.
Voici les mois où vous pouvez savourer le chou-rave, avec le lien vers le calendrier complet des fruits et légumes de saison :
Comment bien choisir le chou-rave ?
Un chou-rave de qualité doit être ferme, dense et sans fissures sur la peau. Sa surface doit être lisse, sans taches brunes ni signes de flétrissement.
Privilégiez les choux-raves de petite à moyenne taille, plus tendres et savoureux que les gros spécimens, qui peuvent être plus fibreux.
Si les feuilles sont encore présentes, elles doivent être bien vertes, fraîches et non jaunies, signe d’une récolte récente.
Comment bien conserver le chou-rave ?
Le chou-rave se conserve facilement au réfrigérateur. Entier, il peut rester frais environ une semaine dans le bac à légumes.
Pour prolonger sa durée, retirez les feuilles (qui consomment l’humidité du bulbe) et conservez-les à part, car elles sont également comestibles.
Si vous souhaitez le congeler, épluchez-le, coupez-le en dés, blanchissez-le quelques minutes, puis placez-le au congélateur. Cette méthode permet de le garder plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du chou-rave (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 27 kcal |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 6,2 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 3,6 g |
| Vitamine C | 62 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Potassium | 350 mg |
Les bienfaits du chou-rave
- Excellente source de vitamine C, il aide à renforcer l’immunité et à lutter contre la fatigue.
- Riche en fibres, il favorise une bonne digestion et procure un effet rassasiant.
- Sa teneur en potassium contribue au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
- Faible en calories, il est idéal dans le cadre d’un régime équilibré.
- Ses antioxydants aident à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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