Le champignon de Paris, aussi appelé « champignon de couche », est le plus cultivé et consommé au monde. Avec sa saveur douce et sa texture tendre, il s’invite dans de nombreuses recettes : poêlées, gratins, sauces, pizzas, salades… C’est un aliment polyvalent, simple à cuisiner et apprécié de tous.
Originaire initialement des environs de Paris, où il était cultivé dans des carrières souterraines, il est aujourd’hui produit toute l’année en culture contrôlée. Peu calorique et riche en nutriments, il constitue un allié santé au quotidien.
Quelle saison pour manger le champignon de Paris ?
Le champignon de Paris est présent sur les marchés presque toute l’année grâce à sa culture maîtrisée. Toutefois, sa pleine saison se situe entre septembre et juin, où il est le plus savoureux et le plus abondant.
Comment bien choisir le champignon de Paris ?
Un champignon de Paris frais doit avoir un chapeau blanc ou légèrement crème, ferme et sans taches brunes trop marquées. Le dessous du chapeau peut être fermé (jeune champignon) ou légèrement ouvert laissant apparaître les lamelles brunes.
Évitez les champignons trop mous, desséchés ou visqueux. Les jeunes champignons fermés sont parfaits pour être consommés crus en salade, tandis que les plus gros, ouverts, sont excellents à la cuisson.
Comment bien conserver le champignon de Paris ?
Le champignon de Paris est fragile et doit être consommé rapidement après l’achat. Il se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours, idéalement dans un sac en papier qui permet d’éviter l’excès d’humidité.
Évitez de le laver à grande eau : préférez un simple essuyage avec un linge humide ou un brossage léger pour retirer les résidus de terre.
Il peut aussi être congelé après avoir été émincé et blanchi quelques minutes, ce qui permet de l’utiliser ultérieurement dans les plats cuisinés.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du champignon de Paris (100 g, cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 22 kcal |
| Protéines | 3,1 g |
| Glucides | 3,3 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1 g |
| Vitamine D | 0,2 µg |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,4 mg |
| Potassium | 318 mg |
Les bienfaits du champignon de Paris
- Bonne source de protéines végétales : utile pour diversifier l’alimentation.
- Peu calorique et rassasiant : idéal dans un régime équilibré.
- Apporte du potassium : favorise l’équilibre hydrique et musculaire.
- Contient des vitamines B : contribue au bon fonctionnement du système nerveux et énergétique.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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