La pomme de terre est l’un des légumes les plus consommés au monde. Originaire d’Amérique du Sud, elle s’est imposée comme un aliment de base incontournable, grâce à sa grande variété de formes, de couleurs et de textures.
Polyvalente, elle se cuisine de mille façons : en purée, gratin, frites, soupe, poêlée ou encore rôtie au four. Chaque variété a ses spécificités : certaines sont idéales pour la cuisson à la vapeur, d’autres pour les préparations croustillantes ou les plats mijotés.
Riche en glucides complexes, la pomme de terre est un aliment nourrissant qui apporte énergie et satiété.
Quelle saison pour manger la pomme de terre ?
La pomme de terre est disponible presque toute l’année grâce à la diversité de ses variétés et à ses modes de conservation. Les pommes de terre nouvelles apparaissent au printemps, tandis que les pommes de terre de conservation sont récoltées à l’automne et se consomment jusqu’en hiver. Voici les mois durant lesquels elle est de saison.
Comment bien choisir la pomme de terre ?
Le choix des pommes de terre dépend de l’usage culinaire. Pour les frites et les purées, les variétés à chair farineuse comme la Bintje sont idéales. Pour les salades ou les cuissons à la vapeur, les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte sont à privilégier.
Une bonne pomme de terre doit être ferme, sans tâches vertes, ni germes, ni zones molles. La peau doit être lisse et régulière, sans signe de pourriture. Les pommes de terre nouvelles, quant à elles, se reconnaissent à leur peau fine et fragile, qui s’enlève facilement au frottement.
Comment bien conserver la pomme de terre ?
La pomme de terre se conserve plusieurs semaines, voire plusieurs mois, à condition d’être stockée dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé. La lumière favorise l’apparition de tâches vertes et de solanine, une substance amère et toxique.
Évitez de les placer au réfrigérateur, car le froid transforme l’amidon en sucre et altère leur goût. Les pommes de terre nouvelles, plus fragiles, doivent être consommées rapidement.
Il est aussi possible de les congeler après cuisson (purée, frites précuites, gratins) pour une utilisation ultérieure.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la pomme de terre (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 17 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres alimentaires | 2,2 g |
| Vitamine C | 20 mg |
| Potassium | 425 mg |
Les bienfaits de la pomme de terre
- Excellente source d’énergie grâce à ses glucides complexes.
- Contient des fibres favorisant la satiété et le confort digestif.
- Apporte du potassium, bénéfique pour la santé musculaire et nerveuse.
- Source de vitamine C, particulièrement dans les pommes de terre nouvelles.
- Aliment polyvalent, nourrissant et accessible, adapté à tous les régimes.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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