La carotte est sans doute l’un des légumes les plus populaires et les plus consommés dans le monde. Facile à préparer, douce et croquante, elle séduit aussi bien les enfants que les adultes.
On la retrouve dans de multiples préparations : crue en bâtonnets ou râpée, cuite en soupe, purée, gratin, ou encore en jus vitaminé. Elle est aussi connue pour sa richesse en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
Quelle saison pour manger la carotte ?
La carotte est un légume disponible toute l’année, mais ses variétés changent selon les saisons :
- La carotte de saison est récoltée de juillet à octobre. Elle est tendre, parfumée et se consomme souvent crue.
- La carotte de garde se retrouve sur les étals d’octobre à mars. Plus robuste, elle se prête particulièrement bien aux cuissons longues comme les potages ou les plats mijotés.
Un simple rinçage et un léger grattage suffisent pour la préparer : pas besoin de l’éplucher, ce qui permet de conserver un maximum de nutriments.
Comment bien choisir la carotte ?
Les carottes fraîches se reconnaissent à leur peau lisse, leur couleur vive et leur texture ferme. Les fanes (si elles sont présentes) doivent être vertes et vigoureuses.
Il existe différentes variétés : carottes nouvelles, plus tendres et douces, ou carottes de garde, plus rustiques et robustes. Les petites carottes primeurs sont idéales crues, tandis que les plus grosses conviennent aux soupes et purées.
Évitez les carottes molles ou fendues, signes d’un vieillissement ou d’une conservation trop longue.
Comment bien conserver la carotte ?
La carotte se conserve longtemps, surtout la carotte de garde. Crue, elle peut être stockée plusieurs semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à condition d’avoir retiré ses fanes pour éviter qu’elles n’absorbent l’humidité.
Les carottes primeurs, elles, se consomment plus rapidement, dans les 3 à 4 jours après l’achat.
Il est aussi possible de congeler les carottes après les avoir blanchies, ou encore de les conserver en bocaux pour en profiter toute l’année.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la carotte (100 g, crue)
Tableau des valeurs nutritionnelles
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 41 kcal |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 9,6 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Vitamine C | 5,9 mg |
| Bêta-carotène (Vitamine A équivalente) | 835 µg |
| Potassium | 320 mg |
| Magnésium | 12 mg |
Les bienfaits de la carotte
- Excellente source de bêta-carotène : soutient la vision et la santé de la peau.
- Faible en calories : idéale dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
- Bonne teneur en fibres : favorise la satiété et une digestion saine.
- Apporte du potassium : utile pour l’équilibre hydrique et le système nerveux.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
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