Quelle est la saison de la lentille ?

La lentille est une légumineuse cultivée et consommée depuis des millénaires, reconnue pour sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence en cuisine. Présente dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde, elle se décline en plusieurs variétés (verte, blonde, corail, noire…). La lentille séduit autant par son goût délicat que par sa valeur énergétique et rassasiante. Facile à préparer, économique et nutritive, elle est devenue un aliment incontournable des régimes équilibrés, qu’il s’agisse de plats mijotés, de salades complètes ou de recettes végétariennes protéinées.

Quelle saison pour manger la lentille ?

La lentille est un aliment que l’on peut consommer tout au long de l’année. Récoltée à la fin de l’été, elle se conserve très bien grâce à son séchage, ce qui permet de la déguster de janvier à décembre sans perdre ses qualités nutritionnelles. En cuisine, elle s’adapte aux saisons : réconfortante en hiver dans les soupes et plats mijotés, fraîche et légère en été dans les salades. Sa grande disponibilité en fait un produit pratique, accessible et toujours de saison.

• Janvier
• Février
• Mars
• Avril
• Mai
• Juin
• Juillet
• Août
• Septembre
• Octobre
• Novembre
• Décembre

Comment bien choisir la lentille ?

Pour bien choisir vos lentilles, il est important de tenir compte de leur variété et de leur aspect. Les lentilles vertes sont fermes et tiennent bien à la cuisson, idéales pour les plats mijotés. Les lentilles blondes sont plus grosses et conviennent aux purées, tandis que les lentilles corail cuisent rapidement et se prêtent aux soupes ou aux plats épicés. Préférez des lentilles issues de l’agriculture locale et, si possible, certifiées AOP ou Label Rouge (comme la lentille verte du Puy), gage de qualité.
À l’œil, une bonne lentille doit être régulière, sans brisures ni poussière, et avoir une couleur homogène. Évitez les sachets présentant trop de résidus au fond, signe d’un produit de moindre qualité. Enfin, vérifiez la date de récolte et privilégiez les lentilles récentes pour profiter au maximum de leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Comment bien conserver la lentille ?

La lentille sèche est l’une des légumineuses les plus simples à conserver. Stockée dans un bocal hermétique ou dans son emballage d’origine bien refermé, elle garde ses propriétés pendant plusieurs mois, voire plus d’un an, à condition d’être placée dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Évitez les zones humides pour prévenir le risque de moisissures.
Si vous avez cuit des lentilles, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Il est également possible de les congeler après cuisson : étalez-les sur une plaque pour les séparer avant de les placer en sachet, ce qui vous permettra de prélever facilement la quantité souhaitée par la suite. Cette méthode est idéale pour préparer à l’avance des portions prêtes à l’emploi.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la lentille (aliment cru)

Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)

Les bienfaits de la lentille

• Excellente source de protéines végétales, idéale pour les régimes végétariens et végétaliens.
• Riche en fibres, elle favorise la satiété et contribue au bon fonctionnement intestinal.
• Contient du fer, utile pour prévenir les carences et lutter contre la fatigue.
• Apporte du magnésium et du potassium, bénéfiques pour le système nerveux et musculaire.
• Aide à stabiliser la glycémie grâce à ses glucides complexes à digestion lente.