Le pignon de pin est une petite graine comestible issue des cônes de certains pins, notamment le pin parasol.
Récolté depuis l’Antiquité, il est très apprécié pour sa texture tendre et son goût délicat, à la fois doux et légèrement résineux.
On le retrouve souvent dans la cuisine méditerranéenne, que ce soit pour agrémenter des salades, garnir des plats ou préparer le fameux pesto italien.
Riche en nutriments et en saveurs, le pignon de pin est à la fois un ingrédient gourmand et un véritable allié santé.
Quelle saison pour manger le pignon de pin ?
Le pignon de pin est disponible tout au long de l’année.
Même si sa récolte se fait à certaines périodes précises dans les régions productrices, il est largement commercialisé sous forme séchée, ce qui permet d’en profiter de janvier à décembre.
Son goût raffiné et sa grande polyvalence en font un ingrédient de choix, aussi bien dans les préparations salées que sucrées.
Il reste toutefois un produit assez rare et précieux en raison de la difficulté de sa récolte.
Comment bien choisir le pignon de pin ?
Pour bien choisir vos pignons de pin, privilégiez ceux dont la couleur est uniforme, allant du beige clair au blanc cassé.
Ils doivent être fermes, sans trace de moisissure, et dégager une légère odeur de noisette caractéristique.
Évitez les pignons trop secs, cassés ou amers au goût, qui indiquent une conservation trop longue.
Si possible, optez pour des pignons de pin issus de cultures méditerranéennes (Espagne, Italie), réputés pour leur qualité et leur saveur plus délicate que certaines variétés importées.
Comment bien conserver le pignon de pin ?
Le pignon de pin est sensible à l’oxydation en raison de sa richesse en lipides.
Conservez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. À température ambiante, il se garde quelques semaines.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur, où il peut tenir plusieurs mois, ou congelez-le afin de préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles.
Avant utilisation, pensez à les griller légèrement à sec pour intensifier leur arôme et leur croquant.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du pignon de pin (aliment cru)
Tableau des valeurs nutritionnelles (100 g)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 673 kcal |
| Protéines | 13,7 g |
| Glucides | 13 g |
| Lipides | 68 g |
| Fibres alimentaires | 3,7 g |
| Vitamine E | 9,3 mg |
| Magnésium | 251 mg |
| Potassium | 597 mg |
Les bienfaits du pignon de pin
- Riche en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Source de protéines végétales, contribuant à l’équilibre alimentaire.
- Contient du magnésium, soutenant le système nerveux et musculaire.
- Apporte de la vitamine E, un puissant antioxydant protecteur des cellules.
- Fournit du potassium, essentiel à la régulation de la tension artérielle.
Cet article a été rédigé par Léonie Duprez
Après plusieurs années passées à concevoir des espaces verts en milieu urbain, Léonie partage désormais ses conseils pour aider chacun à transformer son espace extérieur, même le plus petit, en un havre de verdure. Son approche allie esthétique, respect de la nature et astuces pratiques pour des jardins écoresponsables.
Dernière mise à jour : 26 septembre 2025 à 10:40.
Ces articles peuvent également vous intéresser
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre A : la liste complète
Explorez la diversité des fruits commençant par "A", leurs bienfaits nutritionnels et des conseils pratiques pour les cultiver et les savourer au quotidien.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre B : la liste complète
Quels fruits commencent par la lettre B ? Liste complète et fiches pratiques : banane, brugnon, baie de goji, bergamote, idées conso et conservation.
Fruits de saison
Fruits commençant par la lettre C : la liste complète
Fruits en C : liste complète des fruits commençant par la lettre C. Infos pratiques, anecdotes et idées pour cuisiner cassis, cerise, citron, coing...